Gachas de Todos los Santos

Preparación

1. Primeramente, hacemos los tostones. Ponemos a calentar aceite en una sartén con un trocito de cáscara de limón y unos granos de anís para quitar el sabor fuerte del aceite. Echamos el pan cortado a cuadritos y los freímos lentamente. Cuando están dorados los sacamos de la sartén y los ponemos a escurrir sobre papel.

2. A continuación, filtramos el aceite y limpiamos la sartén, porque nos va a servir para rehogar la harina con granos de anís y unas cucharadas de aceite. Cuidando de que no se nos queme, habremos eliminado el sabor a harina cruda.

3. Ahora cogemos una olla grande, vertemos la leche y la ponemos a calentar a fuego lento. Hay recetas de gachas que son simplemente con agua, y otras con mitad agua y mitad leche, incluso hay quien le añade miel.

4. A la leche tibia, echamos algunas cáscaras de limón, dos ramas de canela, una pizca de sal y la harina poco a poco, sin parar de remover con una cuchara de palo para diluir todos los grumos. Recordemos que antes que espesen demasiado, es conveniente retirar el limón y la canela.

5. Una vez hemos acabado con la harina, añadimos el azúcar. Ya sólo queda remover y remover hasta que adquieran el espesor deseado. Sabremos que están en su punto cuando empiecen a hacer esas pompas explosivas tan características de este plato, debido a que han alcanzado el punto de ebullición y tienen una textura consistente.

6. Finalmente, vertemos las gachas en una fuente honda y las decoramos con los tostones y un poco de canela en polvo.