Galletas de piña colada

Ingredientes

  • 225 gr. de mantequilla
  • 140 gr. de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • 280 gr. de harina
  • una pizca de sal
  • 100 gr. de piña deshidratada
  • 50 gr. de coco rallado seco
  • azúcar glass
  • licor o batida de coco

Sabores de verano para unas galletas diferentes. Piña y coco, o sea la piña colada, son los protagonistas de estas cookies bañadas también con un glaseado muy tropical. ¡Lleva un chorrito de batida de coco! La piña va en la receta deshidratada, por lo que la podemos sustituir por otras frutas tropicales que también encontramos del mismo modo, como por ejemplo la papaya.

Preparación:

1. Mezclamos la mantequilla con el azúcar y montamos con las varillas hasta obtener una crema. Añadimos la yema de huevo y un hilito de licor.

2. Incorporamos la harina tamizada y un pellizco de sal. Mezclamos los ingredientes para conseguir una masa homogénea.

3. Picamos la piña y la añadimos junto con el coco a la masa de las galletas.

4. Formar un rulo o cilindro con la masa sobre un film de plástico de cocina enrollando los extremos como si fuera un caramelo. Dejamos enfriar en la nevera durante una hora.

5. Desenvolvemos la masa y la cortamos en rodajas de 1 cm. de grosor. Colocamos las galletas en una o dos bandejas de horno forradas con papel vegetal.

6. Metemos las galletas en horno precalentado a unos 180 grados durante 12-15 minutos o hasta que se doren ligeramente por los bordes. Dejamos que las galletas se enfríen un poco durante unos minutos en las bandejas antes de colocarlas sobre una rejilla para que terminen de enfriarse.

7. Podemos hacerles un glaseado mezclando en un vaso el azúcar glas con unas cucharaditas de licor de coco para formar una crema densa.

Receta inspirada en la imagen de SnappyGourmet

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