Garbanzos a la vinagreta

Estos garbanzos a la vinagreta son uno de mis platos favoritos del verano. Se pueden hacer con garbanzos en conserva, pero cocerlos nosotros en casa no cuesta tanto y permite obtener un plato de 10.

La vinagreta es sencilla. Lleva cebolla, perejil, huevo duro y, por supuesto, aceite, vinagre y sal. No puede faltar un poco de agua, a ser posible, la de la cocción de los garbanzos.

En este caso he aprovechado y he cocido, junto a los garbanzos, una patata y un par de zanahorias. Estos ingredientes darán un poco de color a nuestra ensalada de legumbre.

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Garbanzos a la vinagreta

Una ensalada hecha con garbanzos perfecta para consumir legumbre en los meses más calurosos del año.

Autor: Ascen Jiménez

Cocina: Tradicional

Tipo de receta: Ensaladas

Raciones: 6

Tiempo de preparación:  12 hours

Tiempo de cocinado:  1 h

Tiempo total:  13 hours

Ingredientes

• 400 g de garbanzos
• 1 patata grande
• 2 zanahorias
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel

Para la vinagreta:

• 2 huevos cocidos
• ½ cebolla
• Perejil
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Preparación

1. La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo.
2. Ponemos agua en una olla exprés y la ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir el agua echamos los garbanzos, el laurel, la patata, las zanahorias y el apio. Con una espumadera o con un cucharón retiramos la espuma que vaya saliendo.
3. Ponemos la tapa y dejamos que cueza unos 15 minutos desde que empieza a sonar la olla.
4. Apagamos y, cuando la olla nos lo permita, sacamos los garbanzos a un recipiente reservando en la olla el líquido de cocción.
5. Ponemos un poco de sal a los garbanzos.
6. Para preparar la vinagreta troceamos la cebolla finamente y también el perejil.
7. Troceamos los huevos.
8. Ponemos en un bol esos ingredientes (cebolla, perejil y huevos).
9. Añadimos un chorrito de aceite, otro de vinagre y un poco de sal. Echamos agua de cocción hasta cubrir todos los ingredientes de la vinagreta y removemos.
10. Servimos los garbanzos con la patata y la zanahoria con nuestra vinagreta de verano.

Información nutricional por ración

Calorías: 360

3.5.3226

Más información – Trucos de cocina: Cómo cocer correctamente las legumbres secas