Garbanzos a la vinagreta

Estos garbanzos a la vinagreta son uno de mis platos favoritos del verano. Se pueden hacer con garbanzos en conserva, pero cocerlos nosotros en casa no cuesta tanto y permite obtener un plato de 10.

La vinagreta es sencilla. Lleva cebolla, perejil, huevo duro y, por supuesto, aceite, vinagre y sal. No puede faltar un poco de agua, a ser posible, la de la cocción de los garbanzos.

En este caso he aprovechado y he cocido, junto a los garbanzos, una patata y un par de zanahorias. Estos ingredientes darán un poco de color a nuestra ensalada de legumbre.

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Garbanzos a la vinagreta

Una ensalada hecha con garbanzos perfecta para consumir legumbre en los meses más calurosos del año.

Autor: Ascen Jiménez

Cocina: Tradicional

Tipo de receta: Ensaladas

Raciones: 6

Tiempo de preparación: 12 hours

Tiempo de cocinado: 1 h

Tiempo total: 13 hours

Ingredientes

400 g de garbanzos
1 patata grande
2 zanahorias
1 rama de apio
1 hoja de laurel

Para la vinagreta:

2 huevos cocidos
½ cebolla
Perejil
Aceite
Vinagre
Sal

Preparación

La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo.
Ponemos agua en una olla exprés y la ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir el agua echamos los garbanzos, el laurel, la patata, las zanahorias y el apio. Con una espumadera o con un cucharón retiramos la espuma que vaya saliendo.
Ponemos la tapa y dejamos que cueza unos 15 minutos desde que empieza a sonar la olla.
Apagamos y, cuando la olla nos lo permita, sacamos los garbanzos a un recipiente reservando en la olla el líquido de cocción.
Ponemos un poco de sal a los garbanzos.
Para preparar la vinagreta troceamos la cebolla finamente y también el perejil.
Troceamos los huevos.
Ponemos en un bol esos ingredientes (cebolla, perejil y huevos).
Añadimos un chorrito de aceite, otro de vinagre y un poco de sal. Echamos agua de cocción hasta cubrir todos los ingredientes de la vinagreta y removemos.
Servimos los garbanzos con la patata y la zanahoria con nuestra vinagreta de verano.