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Estos garbanzos a la vinagreta son uno de mis platos favoritos del verano. Se pueden hacer con garbanzos en conserva, pero cocerlos nosotros en casa no cuesta tanto y permite obtener un plato de 10.
La vinagreta es sencilla. Lleva cebolla, perejil, huevo duro y, por supuesto, aceite, vinagre y sal. No puede faltar un poco de agua, a ser posible, la de la cocción de los garbanzos.
En este caso he aprovechado y he cocido, junto a los garbanzos, una patata y un par de zanahorias. Estos ingredientes darán un poco de color a nuestra ensalada de legumbre.
Garbanzos a la vinagreta
Una ensalada hecha con garbanzos perfecta para consumir legumbre en los meses más calurosos del año.
- Ascen Jimenez
- Cocina: tradicional
- Tipo de receta: ensaladas
- Calorías: 360
- Raciones: 6
- Tiempo de preparación:
- Tiempo de cocinado::
- Tiempo total::
Ingredientes
- 400 g de garbanzos
- 1 patata grande
- 2 zanahorias
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
Para la vinagreta:
- 2 huevos cocidos
- 1/2 cebolla
- Perejil
- Aceite
- Vinagre
- Sal
Preparación
La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo.
Ponemos agua en una olla exprés y la ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir el agua echamos los garbanzos, el laurel, la patata, las zanahorias y el apio. Con una espumadera o con un cucharón retiramos la espuma que vaya saliendo.
Ponemos la tapa y dejamos que cueza unos 15 minutos desde que empieza a sonar la olla.
Apagamos y, cuando la olla nos lo permita, sacamos los garbanzos a un recipiente reservando en la olla el líquido de cocción.
Ponemos un poco de sal a los garbanzos.
Para preparar la vinagreta troceamos la cebolla finamente y también el perejil.
Troceamos los huevos.
Ponemos en un bol esos ingredientes (cebolla, perejil y huevos).
Añadimos un chorrito de aceite, otro de vinagre y un poco de sal. Echamos agua de cocción hasta cubrir todos los ingredientes de la vinagreta y removemos.
Servimos los garbanzos con la patata y la zanahoria con nuestra vinagreta de verano.
Más información – Trucos de cocina: Cómo cocer correctamente las legumbres secas