Garbanzos con chorizo

Un plato tradicional que gusta a todos: garbanzos con chorizo. Quizás lo más difícil de este plato sea recordar poner los garbanzos en remojo la noche anterior, porque cocinarlos es realmente sencillo.

Tenemos que tener en cuenta que los garbanzos hay que echarlos a la cacerola una vez que el agua esté caliente. Y también que el tiempo de cocción será largo. Si tenemos prisa siempre podemos cocerlos en una olla a presión, con la verdura, e incorporar después el chorizo. El “arreglo” lo haremos igual en ambos casos, con aceite, harina y pimentón.

Garbanzos con chorizo
Autor:
Cocina: Tradicional
Tipo de receta: Carnes
Raciones: 4
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 300 g de garbanzos
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 1 rama de apio
  • 1 hoja de laurel
  • Agua
  • 1 trozo de chorizo (fresco o seco)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita de harina
  • ½ cucharadita de pimentón
  • Sal
Preparación
  1. La noche anterior ponemos los garbanzos en un bol y los cubrimos con agua.
  2. Ya al día siguiente ponemos al fuego una cacerola con el agua y la verdura.
  3. Cuando el agua esté bien caliente escurrimos los garbanzos del agua del remojo y los ponemos en nuestra cacerola, con el agua caliente y las verduras.
  4. Cocemos a fuego medio-alto en un principio y desespumamos cuando sea necesario.
  5. Pasados los primeros 20 minutos ponemos la tapadera y seguimos cociendo, a fuego medio.
  6. Controlamos de vez en cuando para comprobar cómo va la cocción y evitar que los garbanzos se queden sin agua. Si vemos que los garbanzos se están quedando sin agua añadimos un poco más de agua caliente.
  7. Cuando los garbanzos estén prácticamente cocidos incorporamos el chorizo y continuamos con la cocción.
  8. Una ve que los garbanzos estén cocidos tenemos que “arreglarlos”. Para ello ponemos en un pequeño cazo el aceite. Cuando esté caliente añadimos la harina y el pimentón. Dejamos que se cocine un minuto.
  9. Ponemos luego un poco de agua de la cocción de los garbanzos en este pequeño cazo y también la sal.
  10. Echamos la mezcla que acabamos de preparar en la cacerola grande.
  11. Continuamos la cocción unos minutos más y ya los tendremos, listos para servir.
Notas
Para que el guiso tenga menos grasa podemos cocer el chorizo en un cazo aparte. Lo incorporaremos luego a la legumbre, cuando haya soltado parte de su grasa.

Más información  Garbanzos a la vinagreta


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