Gazpacho de cerezas, refrescante y muy dulce

Ingredientes

  • Para 4 personas
  • 100 g de cerezas deshuesadas
  • 1 kg de tomates
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de azúcar

Además de ser un gazpacho de lo más fresquito y natural, las cerezas le darán a este gazpacho un sabor riquísimo. A pesar de su pequeño tamaño, las cerezas tienen un gran poder diurético gracias a su alto contenido en agua, fibra que nos ayuda a regular nuestro tránsito intestinal, y además ayudan a reducir los niveles de ácido úrico aportando minerales como el hierro y vitaminas A y C.

Preparación

Pon el pan en remojo en agua fría durante unos minutos mientras lavas los tomates. Córtalos en cuartos y tritura el pan con los tomates en gajos, el vinagre y el azúcar en el vaso de una batidora. Añade las cerezas sin el hueso y tritura todo poco a poco.

Incorpora el aceite sin parar de batirlo para que se vaya quedando un poco por encima del gazpacho. Para eliminar los posibles trocitos de piel del tomate y para que el gazpacho quede perfecto, pásalo por un chino y verás como te queda perfecto. Una vez lo tienes, incorpóralo a un bol, cúbrelo con papel film y deja que repose unas 3 horas en el frigorífico.

Acompaña el gazpacho con cerezas picadas y unos cubitos de tomate, pimiento y cebolla.

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