Gazpacho de berenjenas de Almagro

Ingredientes

  • 1 kg. tomates maduros (pelados y sin pepitas si no queremos colar el gazpacho)
  • un poco de cebolleta picada
  • 2-3 berenjenas de Almagro en vinagre (según tamaño)
  • 1 diente de ajo
  • 80 gr. de aceite de oliva virgen
  • 30 gr. de vinagre de vino blanco
  • un poco de sal

Si al gazpacho clásico le podemos añadir melón, por qué no probarlo con las tradicionales berenjenas de Almagro. Aprovechemos que este producto typical spanish está en temporada para preparar un buen lote de berenjenas en vinagre y tomarlas solas o en este innovador gazpacho.

Preparación: 1. Ponemos los tomates y las berenjenas troceadas en el vaso de la batidora junto con el resto de ingredientes. Batimos muy bien hasta que nos quede un gazpacho bien fino.

2. Rectificamos de aliños y refrigeramos un par de horas. Antes de servir el gazpacho, deberíamos darle otro golpe de batidora para homogeneizarlo.

Imagen: Turismocastillalamancha

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