Gazpacho de melocotón… ¿o nectarinas?

Ingredientes

  • 2 tomates
  • 4 melocotones o nectarinas maduras
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • un poco de pan duro (opcional)
  • agua fría

No paramos de probar gazpachos nuevos con frutas y verduras. Esta vez afrutaremos el sabor del gazpacho y le aumentaremos las dosis de vitaminas y azúcares con unas buenas nectarinas o melocotones, aún en temporada. Para acompañar el gazpacho podemos usar trocitos de la propia fruta, al natural o a la plancha, o un poco de jamón.

Preparación

1. Troceamos los tomates y la fruta. Dejamos en remojo un poco de pan si vamos a añadirlo al gazpacho. Si tenemos una batidora potente y un colador fino, podemos ahorrarnos el pelar el tomate y los melocotones.

2. Ponemos todo en el vaso de la batidora junto con los aliños. Trituramos bien hasta lograr una crema fina, añadiendo agua poco a poco hasta que tengamos la textura deseada para el gazpacho.

3. Lo pasamos todo por un colador o chino para desechar los restos de pieles y pepitas.

4. Dejamos reposar el gazpacho en el frigo y rectificamos de sal, aceite y vinagre antes de servir.

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