Gazpacho de remolacha, más dulce que el tradicional

Gazpacho de remolacha, más dulce que el tradicional

Si el gazpacho de toda la vida no es santo de devoción de tus peques, ya sea por el sabor a ajo o por el ácido del tomate, quizás este de remolacha les guste más. Su color morado y su sabor algo dulzón son dos atractivos para que los pequeños se refresquen con un gazpacho diferente este verano.

Como guarnición podemos usar un poco de queso blanco, atún o verdura picada.

Ingredientes: 1 kg de tomates maduros, 100 gr. de remolacha cocida, 25 gr. de pan duro, 1 trocito de pimiento rojo, 1 trocito de cebolla, aceite de oliva, vinagre y sal.

Preparación: Limpiamos los tomates, y si no vamos a usar un colador fino o el chino, los pelamos, los partimos por la mitad y los despepitamos, reservando el jugo perdido. Picamos el pan y lo dejamos en remojo junto con un chorrito de aceite, el vinagre y un poco de sal. En la batidora echamos los tomates, la remolacha, el pan remojado, la cebolla y el pimiento y lo trituramos añadiendo el jugo de los tomates y si queremos un poco de agua mineral. Rectificamos de aliño y servimos con la guarnición deseada.

Imagen: Roche