Gazpacho manchego

Ingredientes

  • 500 gr. de pollo
  • 500 gr. conejo
  • 2 paquetes de torta para gazpacho manchego
  • pimienta negra en grano
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 4 tomates de pera triturados
  • 6 champiñones
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • 2 l. de agua
  • aceite
  • sal

Empecemos poniendo los puntos sobre las íes. Nada tiene que ver este tipo de gazpacho con el de verduras. El de la Mancha, consiste en un sustancioso guiso caldoso a base de carne de caza (conejo o perdiz) y torta cenceña (parecida al pan de pita). Por su origen pastoril, es un plato reconstituyente y nutritivo, pero sencillo y económico en sus ingredientes. Disfrutaremos mejor el gazpacho manchego si lo servimos sobre la propia torta y utilizando como cuchara pellizcos de la misma. También se puede espesar el gazpacho si le incorporamos la torta troceada.

Preparación:

1. En una olla con los dos litros de agua ponemos a cocer el pollo y el conejo limpios junto con los ajos, un poco de sal y la pimienta. Cuando la carne esté tierna, cortamos el fuego y reservamos el caldo.

2. Cuando la carne esté fría, la desmenuzamos tras haberla limpiado bien de huesos, pieles y grasas.

3. Hacemos un sofrito con la cebolla picadita. Cuando esté transparente, le añadimos el tomate pelado y triturado. Dejamos que el sofrito se concentre.

4. Mientras tanto, picamos los champiñones y el jamón.Los añadimos al sofrito y dejamos cocinar unos minutos. Entonces, agregamos la carne desmenuzada, un poco de sal, mareamos un poco, y añadimos el caldo suficiente de haber cocido la carne como para que cubra bien el guiso. Cocinamos a fuego lento unos minutos para ligar los sabores y espesar un poco el gazpacho.

5. Seguidamente, podemos añadir la torta manchega desmenuzada y dejar de nuevo el gazpacho unos 10 minutos hirviendo para que vaya espesando el caldo. Si lo vamos a servir directamente sobre la torta, tendremos que dejar que el gazpacho reduzca un poco más.

Imagen: TurismoCastillalaMancha

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