El એસ્ગરરેટ અથવા એસ્કરેટ તે એક ઠંડું કચુંબર છે જેના મુખ્ય ઘટકો છે લાલ મરી ભઠ્ઠીમાં અને કોડેડ મીઠું ચડાવેલું. તે એક લાક્ષણિક વાનગી છે વેલેન્સિયન સમુદાય તે સામાન્ય રીતે નાજુકાઈના લસણ અને સારા ઓલિવ તેલથી તપ અથવા એપેરિટિફ તરીકે ખવાય છે. તેના પર કાળા ઓલિવ લગાવેલા લોકો પણ છે.
આ વાનગીનું નામ કodડ અને મરીને નાની પટ્ટાઓમાં ફાડી નાખવાની રીતથી આવે છે.
પરંપરાગત રીતે આ રેસીપી બનાવવા માટે વપરાતા ક cડ તરીકે ઓળખાય છે "ઇંગલિશ કોડ" અને તે લાક્ષણિકતા છે કારણ કે સૂકવવાનો સમય લાંબો છે, માંસ વધુ કોમ્પેક્ટ છે અને તેમાં વધુ પીળો સ્વર છે. વેલેન્સિયામાં તે પ્રમાણમાં સરળતાથી મળી શકે છે, crumbs માં પણ, આ પરંપરાગત વાનગી બનાવવા માટે તૈયાર છે. જો તમે આ પ્રકારના કodડને cannotક્સેસ કરી શકતા નથી, તો તમે મીઠું ચડાવેલું કodડનો ઉપયોગ કરી શકો છો અને થોડા કલાકો સુધી ડિસેલ્ટ કરી શકો છો, તેમ છતાં પરિણામ એકસરખું નહીં આવે, તે એકદમ સરખા હશે.
શેકેલા લાલ મરી બનાવવા માટે તમે તેને તૈયાર કરી શકો છો જેમ કે મેં પહેલાથી જ રેસીપીમાં સમજાવ્યું છે એસ્કેલીવાડાશેક્યા પછી, તેને છાલથી કા andવામાં આવે છે અને હાથથી સ્ટ્રીપ્સ બનાવવામાં આવે છે.