Guiso de patatas, níscalos y almejas

Aprovechando que seguimos estando en época de setas y además ha empezado a hacer frío de verdad, nada mejor que un rico y reconfortante guiso de patatas, níscalos y almejas. Veréis que no es muy complicado de hacer, lo mas importante quizás, asegurarnos de que los níscalos estén bien limpios y no lleven tierra y que las almejitas no tengan arena, ya que de otra forma se nos podría echar a perder todo el plato.

Para limpiar las setas siempre he oído que mejor quitarles la suciedad con un paño húmedo, que nada de agua, y así procuro hacerlo siempre. Aunque si me encuentro alguna seta con abundante tierra no dudo en limpiar bajo el chorro del grifo y secar. Para asegurarnos de que las almejas no llevan arena, suelo dejarlas unas horas antes de preparar la receta en agua salada para que se abran y expulsen todos los granitos de arena que pudieran tener.

Guiso de patatas, níscalos y almejas
Disfruta de los productos de temporada preparando este rico guiso
Autor:
Cocina: Española
Tipo de receta: Sopas
Raciones: 3
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocinado: 
Tiempo total: 
Ingredientes
  • 150 gr. de patata
  • 40 gr. de pimiento verde
  • 100 gr. de níscalos, rovellones
  • 80 gr. de almejas o chirlas
  • 80 gr. de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de salsa de tomate frito
  • ½ litro de agua
  • perejil
  • sal
  • ½ cucharadita de pimentón dulce
  • 1 pastilla de caldo concentrado de verduras
Preparación
  1. En una cazuela con aceite sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo picados muy finitos.
  2. Una vez empiece a estar la verdura pochada agregar las setas limpias y cortadas en trozos medianos. Rehogar unos minutos.
  3. Incorporar el tomate frito, la pastilla de caldo, el pimentón y sal al gusto (con control, que ya hemos puesto la pastilla de caldo que contiene sal). Rehogar un par de minutos más.
  4. Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos medianos.
  5. Echar el agua y dejar cocer unos 20-30 minutos hasta que la patata esté bien hecha y el líquido se haya reducido.
  6. En los últimos minutos de cocción incorporar las almejas limpias y escurridas.
  7. Servir espolvoreando un poco de perejil picado.
Notas
A la hora de preparar las patatas para el guiso me gusta chascarlas. Chascarlas o cascarlas es una técnica que consiste en cortar las patatas a trozos, pero rompiendo o partiendo el final de cada trozo sin acabar de cortarlo con el cuchillo.
De esta manera conseguimos aprovechar el propio almidón que contiene la patata para que el guiso o estofado espese de forma natural.

 


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