Guiso de patatas, níscalos y almejas

Aprovechando que seguimos estando en época de setas y además ha empezado a hacer frío de verdad, nada mejor que un rico y reconfortante guiso de patatas, níscalos y almejas. Veréis que no es muy complicado de hacer, lo mas importante quizás, asegurarnos de que los níscalos estén bien limpios y no lleven tierra y que las almejitas no tengan arena, ya que de otra forma se nos podría echar a perder todo el plato.

Para limpiar las setas siempre he oído que mejor quitarles la suciedad con un paño húmedo, que nada de agua, y así procuro hacerlo siempre. Aunque si me encuentro alguna seta con abundante tierra no dudo en limpiar bajo el chorro del grifo y secar. Para asegurarnos de que las almejas no llevan arena, suelo dejarlas unas horas antes de preparar la receta en agua salada para que se abran y expulsen todos los granitos de arena que pudieran tener.

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Guiso de patatas, níscalos y almejas

Disfruta de los productos de temporada preparando este rico guiso

Autor: Bárbara G

Cocina: Española

Tipo de receta: Sopas

Raciones: 3

Tiempo de preparación:  10 m

Tiempo de cocinado:  50 m

Tiempo total:  1 h

Ingredientes

• 150 gr. de patata
• 40 gr. de pimiento verde
• 100 gr. de níscalos, rovellones
• 80 gr. de almejas o chirlas
• 80 gr. de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de salsa de tomate frito
• ½ litro de agua
• perejil
• sal
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 1 pastilla de caldo concentrado de verduras

Preparación

1. En una cazuela con aceite sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo picados muy finitos.
2. Una vez empiece a estar la verdura pochada agregar las setas limpias y cortadas en trozos medianos. Rehogar unos minutos.
3. Incorporar el tomate frito, la pastilla de caldo, el pimentón y sal al gusto (con control, que ya hemos puesto la pastilla de caldo que contiene sal). Rehogar un par de minutos más.
4. Añadir las patatas peladas y cortadas en trozos medianos.
5. Echar el agua y dejar cocer unos 20-30 minutos hasta que la patata esté bien hecha y el líquido se haya reducido.
6. En los últimos minutos de cocción incorporar las almejas limpias y escurridas.
7. Servir espolvoreando un poco de perejil picado.

Notas

A la hora de preparar las patatas para el guiso me gusta chascarlas. Chascarlas o cascarlas es una técnica que consiste en cortar las patatas a trozos, pero rompiendo o partiendo el final de cada trozo sin acabar de cortarlo con el cuchillo.
De esta manera conseguimos aprovechar el propio almidón que contiene la patata para que el guiso o estofado espese de forma natural.

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