Guisote de salmón con patatas

Ingredientes

  • 5 patatas hermosas
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 200 ml de vino fino
  • Aceite de oliva virgen
  • 300 g de salmón
  • Unas hebras de azafrán
  • Eneldo fresco picado
  • Sal
  • Para el fumet de pescado:
  • La piel y las espinas del salmón
  • 1 manojo de perejil
  • ½ Cebolla
  • Unos granos de pimienta

Os propongo para almorzar un guiso de patatas y salmón al azafrán con el maridaje perfecto del eneldo. Una buena ensalada o un vasito de gazpacho para acompañar y comida completa. Si quieres darle un toque más picante, añade unas vueltas de pimienta negra recién molida al servir.

Preparación:

1. Con las espinas del salmón y la piel hacemos el caldo con un litro de agua y unas ramas de perejil; pon también media cebolla y unos 3-4 granos de pimienta. Hervimos durante 15 minutos. Cuela y reserva. El salmón ya limpio lo cortamos en cuadrados. Reservamos.

2. Por otra parte, picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con aceite y ajo. Lavamos y triscamos las patatas en trozos menudos.
A continuación, añadimos las patatas a la cebolla, rehogamos y regamos con el vino fino. Dejamos evaporar el alcohol y cubrimos con el caldo de pescado.

3. Tostamos las hebras de azafrán envueltas en un papel de de alumnio. Ponemos este paquetito en una sartén caliente unos minutos. Así serán más aromáticas. Añadimos al guiso, junto con eneldo picado, y dejamos cocer lentamente, hasta que las patatas estén tiernas (unos 20 minutos). Incorporamos el pescado cuando ya las patatas estén. Se hará con el mismo calor sesidual. Comprobamos el punto de sal y servimos con unas ramitas de eneldo para decorar.

Imagen: luluonthebridge

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Un comentario

  1.   Maria Sch dijo

    Es una receta muy fácil y con pocos ingredientes, espero pronto poder hacerla, ya que el pescado es de mis comidas favoritas, sobre todo el pescado en salsa de mango que es delicioso y una receta muy practica cuando no hay mucho tiempo para cocinar.

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