Ta hanyar kallon hoton kawai, tambayoyi da yawa suna zuwa zuciya. Ana cin wannan? Me tumatir zai sa ya haskaka sosai? Idan sun yi kama da abin wasa? To, bari mu kori shubuhohin. Wadannan kyawawan kananan tumatir din da kuke gani sune aikin mai dafa abincin Andalusiya Dani García, Wanda ke kula da gidan cin abinci na Calima a Hotel Gran Meliá Don Pepe a Marbella. Dani García, a tsakanin sauran masu dafa abinci na Sifen, suna ta gwaji a cikin 'yan shekarun nan tare da abinci na kwayoyin, wancan dakin girkin Kaɗan kaɗan kaɗan ne amma a kimiyyance da kuma aiki mai wahala tun yana amfani da kayan haɗi da fasaha har zuwa kwanan nan na masana'antar don sabunta laushi, hanyoyin girke-girke da gabatarwar abinci na gargajiya da jita-jita .
Hemos querido traer esta cocina contemporánea a Recetín domin nasa kyau, launuka masu ban sha'awa. A gefe guda, yara suna son gwaji. Babu shakka ba za mu fara yin waɗannan jita-jita a gida ba saboda kayan aikinsu ko hanyoyin shirye-shiryensu ba su da tsada a gida, amma wane ne zai ɗauke ɗanɗano na yara da tsofaffi daga yin bincike da ilmantarwa.
Lokacin da muke gaya muku yadda Dani ya ƙirƙiri waɗannan ƙananan tumatir, za ku fahimce shi da kyau. Amma a, wannan dokar cin abincin da ta faɗi haka "Duk abin da ke cikin farantin an ci shi". Gaskiyar ita ce mun sami damar ganin yadda ake yin waɗannan tumatir da ɗanɗanarwa a cikin taron karawa juna sani wanda Dani ya yi aiki tare kuma ba za ku iya samun labarin yadda suke fashewa a cikin bakinku ba yayin da kuka ciji su. Haɗakarwa mai ban sha'awa na dandano da laushi, abin farin ciki ga azanci.
Ana kiran wannan tasa musamman Orchard ta Tumatir kuma an hada da tumatir karya guda uku masu launuka daban-daban da cikawa. Isayan yana cike da pipirrana, abincin Andalusiya wanda aka yi shi da yankakken kayan lambu da kifi a cikin vinaigrette. Wani, gwoza. Sulusi ya cika da cream na koren tumatir, wake da avocado.
Haɗin tumatir kamar haka. Da fari dai, da zarar an cika su, zai basu mai laushi mai laushi dangane da gelatin da rehydrated powdered kwai fari. Na gaba, kunsa kwallun da aka cika a cikin fim mai haske don tsara su a cikin kananan tumatir tare da wrinkles kadan sannan a ratsa su ta cikin sinadarin nitrogen don daskarewa bayan kananan kananan tumatirin da sauri sannan a sanya su a cikin injin daskarewa.
Fim ɗin da zai rufe waɗannan tumatir ɗin Dani ne ya yi shi ruwan ciyawar tumatir, wakilin kayan lambu na kayan lambu, da yaƙutu da hoda na zinare. Dani ya nitsar da tumatir a cikin wannan hadin kuma ya sake ratsa su ta cikin sinadarin nitrogen don gyara fim ɗin kuma ya kiyaye tsarinsa. Sannan ana sanya tumatir a cikin ɗaki a 12º C don kayan cikin su ya ba da ingancin mousse.
Babban aiki ne Dani ya manne da shi. Amma me yasa waɗannan tomatitos suke da ban sha'awa? Bari muyi fatan yara masu girke-girke irin wannan sun zama masu sha'awar girki da gastronomy, duniya mai ban sha'awa wacce a ƙarshe tana cin abinci mai ƙoshin lafiya amma, me yasa ba, jin daɗi da annashuwa.
Via: Gastronomy da Kimiyya
Hoton: Gran Meliá Colón, manyan sheqa
