Hamburguesas pequeñas con salsa verde

Preparación

1. Cogemos toda la carne y la colocamos en un cuenco. Añadimos dos dientes de ajo picados bien finos, un poco de perejil picado y dos huevos. Mezclamos bien todos los ingredientes.

2. Echamos las cuatro cucharadas de pan rallado sobre la carne y volvemos a mezclar. De esta forma quedará mucho más fusionada la carne.

3. Preparamos medio plato lleno de harina y ya podremos ir formando nuestras hamburguesas. Lo primero que podemos hacer es formar pequeñas bolas de carne, untarlas en la harina y luego aplastarlas con la forma de la hamburguesa.

4. En una sartén pequeñas echamos los 150 ml de aceite de oliva y vamos a ir friendo las hamburguesas. Las doramos por ambos lados y las apartamos en un plato.

5. Cuando hayamos freído todo, cogemos el aceite y le trasvasamos a otra sartén un poco más amplia, pero intentando colar todos los posibles posos que se hayan quedado.

6. Ponemos a calentar la sartén y en un mortero cogemos el resto de ajos y los machacamos con un poco de perejil picado. Echamos agua en el mortero y damos un par de vueltas.

7. Cortamos media cebolla en cachitos finos y los ponemos a freír en la sartén. Cuando comiencen a dorarse un poco, echamos la cucharada de harina de trigo y removemos para que se disuelva.

8. Echamos lo que teníamos apartado del mortero, el agua, el vino y rectificamos de sal.

9. Dejamos que hierva apenas un minuto y colocaremos las hamburguesitas dentro de la sartén para cocerlo todo junto.

10. Tapamos la sartén, bajamos el fuego y dejamos cocer unos 12-15 minutos. Observamos que no se reduzca mucho el agua, si es necesario echaremos otro poco, aunque la finalidad es que quede al final una salsa espesa.

11. Para la decoración hemos cortado una patata en daditos y la hemos freído en una sartén con aceite de oliva.