फलों और सब्जियों में से एक समस्या यह है कि वे छीलने या कटने के साथ ही ऑक्सीकरण करते हैं और हवा के संपर्क में आते हैं। वही बात होती है avocados या सेब के लिए, यह आर्टिचोक के लिए होता है, जो कटने पर काला हो जाता है।
खुद को आर्टिचोक में एक उत्पाद जोड़ने के आधार पर चाल की तलाश करने से पहले, यह सिफारिश की जाती है कि खाना पकाने के लिए उन्हें तैयार करते समय, हम खाना पकाने से पहले इस समय पूंछ हटा देते हैं, इस तरह से आटिचोक का दिल बेहतर संरक्षित है, धुलाई के कारण ऑक्सीकरण और स्वाद की हानि से बचा जाता है।
सबसे व्यापक चाल है नींबू के रस के साथ उन्हें रगड़ें जब उन्हें काटते हैं या रस और स्लाइस की कुछ बूँदें पानी में डालते हैं जिसमें हम उन्हें काटते समय रखते हैं। इसका नकारात्मक पक्ष यह है कि आटिचोक नींबू के स्वाद को प्राप्त करता है और यह पकवान और आटिचोक के स्वाद में बाधा डाल सकता है.
तो एक और विकल्प है जो फ्लेवर की इस समस्या को नहीं उठाता है। हमें बस करना है पानी के लिए आटा के एक बड़े चम्मच जोड़ें जिसमें हम उन्हें भिगोते हैं। उन्हें पकाने के लिए आटे के साथ इसी पानी का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है, इस तरह से वे कम हरा रंग खो देंगे।
