कटा हुआ मांस सूअर का मांस या बीफ़ का एक गोल टुकड़ा होता है जिसे भूरा किया जाता है और फिर एक पुलाव या ओवन में पकाया जाता है। इसे पकाने से पहले, हम एक पैन में अच्छी तरह से टुकड़ा सील करना चाहिएयानी हमें इसे भूरा करना होगा ताकि टुकड़ा बंद हो जाए और पकाने के दौरान इसका रस बाहर न निकले, तो मांस अंदर कोमल और रसदार होगा.
इसका स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ सब्जियों के साथ पकाया जाता हैमांस का टुकड़ा गर्म या ठंडा खाने के लिए पतली पट्टियों में बनाया जाता है और सॉस के साथ जैसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है या कुछ अन्य जैसे कि मेयोनेज़, अली-ओली सॉस, मोजो पिकोन, ग्रीन सॉस, आदि ...
कटा हुआ मांस, मांस तैयार करने और खाने के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत इसे कई दिनों तक रखा जा सकता है, जो हमें टुकड़े के स्लाइस को काटने की अनुमति देता है जैसा कि हम विभिन्न व्यंजन तैयार करते हैं।
यदि यह वास्तव में निविदा बन गया है और हम इसे एक समृद्ध सॉस के साथ परोसते हैं, तो बच्चों को मांस तैयार करने का यह तरीका पसंद आएगा, कि हम इसे अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं, यह सूअर का मांस या बीफ हो सकता है। यदि यह सूअर का मांस है, तो लोन या सुई आदर्श टुकड़ा है कटा हुआ मांस बनाने के लिए, जबकि स्कर्ट और सुई इसे वील के साथ बनाने के लिए आदर्श भाग हैं.
तैयारी: हम अतिरिक्त वसा के बाहर मांस को साफ करते हैं। जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च के साथ कटा हुआ मांस के टुकड़े के बाहर फैलाएं। हम मांस के टुकड़े को बहुत अधिक पुलाव में नहीं डालते हैं, जिसमें थोड़ा सा तेल होता है और बाहर से भूरा होता है। एक बार बाहरी हिस्से को भुना जाता है पुलाव में कुछ जली हुई सब्जियाँ मिलाएँ जैसे कि प्याज, गाजर, लीक या लहसुन। हम पुलाव को कवर करते हैं और इसे कम गर्मी पर पकाने के लिए डालते हैं। जब सब्जियां नरम होती हैं एक गिलास वाइन और आधा लीटर मांस शोरबा डालें और पकने दें कम गर्मी पर 2 घंटे के लिए अगर यह एक सामान्य सॉस पैन में है और आधे घंटे में अगर यह एक प्रेशर कुकर में है। एक बार मांस पकाया जाता है, हम इसे पुलाव से निकालते हैं और इसे ठंडा करते हैं। अब मांस आपके पसंदीदा सॉस के साथ कटा हुआ और परोसा जाने के लिए तैयार है। एक विकल्प यह है कि सब्जियों को पकाने के रस के साथ मिलाया जाए।
चित्र: शेफमोबिलिस