बैंगन "पार्मिगियाना"

हममें से जो ऑबर्जिन पसंद करते हैं वे एक अच्छे इतालवी "परमिगियाना" की कोशिश करने से नहीं चूक सकते। मुझे लगा कि यह नुस्खा पर्मा की खासियत है, लेकिन नहीं। "परमिगियाना" परमगियाना से नहीं बल्कि "पार्मिसियाना" से आया है, जिसका अर्थ अंधा होता है। समृद्ध सिसिली "परमिगियाना" बनाने के लिए एबर्जिन को शटर के बोर्ड की तरह कई परतों में स्तरित किया जाता है।

सामग्री: 1.5 किग्रा। एबुर्जिन का, 1 छोटा प्याज, 1.4 एल। कुचल टमाटर की, लहसुन की 2 लौंग, 300 जीआर। कटा हुआ पिघल पनीर (मोज़ेरेला, प्रोवोला ...), ताजा तुलसी के पत्ते, 150 जीआर। कसा हुआ पनीर पनीर, कुंवारी जैतून का तेल, नमक

तैयारी: हम कटा हुआ प्याज और लहसुन के साथ सॉस पैन में लगभग 4 बड़े चम्मच तेल डालकर टमाटर सॉस तैयार करते हैं। कुछ मिनट के लिए Sauté और टमाटर जोड़ें। चलो नमक थोड़ा सा। इसे धीमी आंच पर पकने दें जब तक सॉस गाढ़ा हो जाए और पानी से निकल जाए। अंतिम क्षण में हम ताजा तुलसी जोड़ते हैं। यदि आवश्यक हो, तो हम टमाटर की अम्लता को कम करने के लिए थोड़ी चीनी जोड़ देंगे।

जबकि सॉस पक रहा है, हम ऑबर्जिन तैयार कर सकते हैं। हम उन्हें धोते हैं और उन्हें 1 सेमी मोटी स्लाइस में लंबाई में काटते हैं। हम त्वचा छोड़ सकते हैं। हम उन्हें परतों में व्यवस्थित करने के लिए एक बड़े कोलंडर में डालते हैं और हम उनके लिए थोड़ा मोटे नमक जोड़ते हैं। हमने उन्हें 1 घंटे आराम करने दिया। इस तरह वे कड़वे तरल के एक अच्छे हिस्से को बाहर निकाल देंगे।

आराम के समय के बाद, हम एबर्जिन के स्लाइस कुल्ला करते हैं और उन्हें अच्छी तरह से सूखते हैं। अब हम उन्हें तेल में हल्का सा तलते हैं जब तक कि वे रंग न ले लें। हम उन्हें कागज पर सूखा देते हैं।

ऑबर्जिन को बेक करने से पहले, एक सांचा या एक बड़ा आयताकार व्यंजन लें और इसे तेल के साथ फैलाएं। हमने नीचे टमाटर की चटनी की एक पतली परत डाल दी, फिर एक और एबर्जिन अच्छी तरह से फैल गया और एक साथ जुड़ गया, लेकिन उन्हें सुपरइम्पोज़ किए बिना, हमने एक और टमाटर डाल दिया, इसके ऊपर पनीर के स्लाइस और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के। अब दूसरी परत में समान सामग्री और उसी क्रम में है। केवल एक चीज जो परिवर्तन करती है, वह है ऑबर्जिन की स्थिति। यदि पहले वे क्षैतिज रूप से उन्मुख थे, उदाहरण के लिए, अब वे इसे लंबवत रूप से करते हैं। हम परतों में पर्मिगियाना को तब तक जारी रखते हैं जब तक कि हम एबर्जिन के साथ खत्म नहीं हो जाते। अंतिम परत सिर्फ टमाटर और कसा हुआ परमेसन होना चाहिए।

हम ओवन में डिश को 200 डिग्री पर 40 मिनट के लिए डालते हैं जब तक कि परमगिआना सुसंगत न हो और पनीर सुनहरा हो।

छवि: हेराल्डसुन, मदनडालपपीपट्टो

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