कैंडीड फल, एक शुद्ध फल का इलाज

जैसे ही क्रिसमस आता है, उस समय की पेस्ट्री और चॉकलेट, कैंडिड फ्रूट की बदौलत रंग से भर जाती है। कैंडिड या कैंडीड फल एक जटिल और लंबी प्राकृतिक प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है जिसमें फल में चीनी सिरप और इसके रस को शामिल करना शामिल होता है ताकि फल में पानी चीनी द्वारा उत्तरोत्तर बदल दिया जाए।, जिसकी सिरप में खुराक दिन-प्रतिदिन बढ़ती जा रही है, ताकि यह फल के दिल में प्रवेश करे ताकि यह ठीक हो जाए और मीठा हो जाए।

कैंडीड फल, की विशिष्ट सजावट रस्कॉन डे रेयेस, यह स्वादिष्ट का आधार भी है आरागॉन के फल, चॉकलेट में डूबा हुआ काली। हम या तो भूल नहीं सकते चेरी, उन चेरी कि खुशी से किसी भी केक शीर्ष।

हालांकि इन दिनों उन्हें बाजार में ढूंढना आसान है, हम आपको नुस्खा देने की हिम्मत करने जा रहे हैं ताकि आपके पास कैंडीड फलों का एक अच्छा जीवन तैयार करने और इन आगामी क्रिसमस पार्टियों में अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करने का समय हो। हमें केवल कुछ पके हुए, दृढ़ और स्वस्थ फलों, पानी, चीनी, धैर्य और समय की आवश्यकता है, लगभग 20 दिन।

1 दिन: सबसे पहले हमें करना होगा फल तैयार करें। छोटे फल को पूरा छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन अगर इसमें मोटी त्वचा है, जैसे कि प्लम या खुबानी, तो हमें उन्हें कांटा चुभाना चाहिए। अगर हम पसंद करते हैं, हम कर सकते हैं उन्हें आधे में काट दिया और उन्हें हड्डी बना दिया. यदि हम साइट्रस चुनते हैं तो हम उन्हें छीलकर खंडों में अलग कर देते हैं, सफेद भाग और झिल्लियों को नष्ट करना। हम साइट्रस की त्वचा को ठंढ भी कर सकते हैं, हालांकि इसमें फल की तुलना में बहुत कम समय लगता है। नाशपाती, सेब और आड़ू जैसे बड़े फल आधे या मोटे वेजेज में काटे जाते हैं। हम अनानास को अच्छी तरह से छीलते हैं, इसे कोर करते हैं और इसे स्लाइस में काटते हैं।

तो हम खाना पकाने से पहले फल का वजन करते हैं। उसे याद रखो विभिन्न प्रकार के फलों को अलग से कैंडिड किया जाना चाहिए ताकि वे अपनी सुगंध बनाए रखें और समान रूप से पकाएं। हमने फल लगा दिया एक पुलाव में अलग से तैयार, उबलते पानी के साथ कवर करें और निविदा तक उबालें लेकिन फर्म, इसे बहुत अधिक रस खोने से रोकती है। एक स्लेटेड चम्मच के साथ, हम पुलाव से फल निकालते हैं और हमने इसे एक फव्वारे में रखा उन्हें जमा किए बिना ताकि वे स्क्वैश न करें और एक दूसरे को ख़राब न करें।

अगले कदम के लिए हम 175 ग्राम तैयार करते हैं। चीनी की और 300 मि.ली. इस खाना पकाने के पानी के लिए हर 450 ग्राम। का फल। हम पानी में चीनी को बहुत धीरे-धीरे घोलते हैं, लगातार हिलाते रहते हैं। हम इस सिरप को फल के ऊपर उबालते हैं और डालते हैं ताकि यह पूरी तरह से कवर हो जाए। यदि नहीं, तो हम पानी और चीनी के समान अनुपात के साथ अधिक सिरप बनाते हैं। हमने इसे 24 घंटे आराम करने दिया।

2 दिन: हम सिरप डालते हैं जहां फल एक सॉस पैन में आराम करता है और एक और 50 ग्राम जोड़ता है। शक्कर का। हम उबलने तक कम गर्मी पर घुल जाते हैं और हम कवर करते हैं फिर से फल। हमने इसे 24 घंटे के लिए आराम करने दिया।

3 से 7 दिन: हम दोहराते हैं आपरेशन अगले पांच दिनों के लिए, ताकि सिरप अधिक से अधिक केंद्रित हो जाए।

8 और 9 दिन: अब हम जोड़ने जा रहे हैं 75 ग्रा। शक्कर का 50 ग्राम के बजाय सिरप के लिए। हम अभी तक जोड़ रहे थे। हम ई भंग करते हैं हम फल को पुलाव में मिलाते हैं। 3-4 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाना। स्रोत में फल और सिरप को सावधानी से डालें। लश्कर 48 घंटे तक खड़े रहें।

10 दिन: हम दोहराते हैं 75 ग्राम के साथ ऑपरेशन। चीनी का और इस समय हमने इसे 4 और 12 दिनों के बीच आराम करने दिया। यह अंतिम विश्राम प्रक्रिया है। यह जितना लंबा होगा, फल उतना ही मीठा होगा, लेकिन हमें इसे अधिक सूखा बनाने से बचना होगा।

जब समय आएगा, हम फल निकालते हैं और हमने इसे डाल दिया एक रैक पर ओवन एक ट्रे पर रखा और हम फल को कवर करते हैं एक बड़े बर्तन के साथ ताकि यह इसे कवर करे लेकिन इसे स्पर्श न करे। इसलिए हमें इसे गर्म स्थान पर रखना होगा, जैसे कि रसोई, दौरान दो या तीन दिन पूरी तरह से सूखने तक। इस समय के दौरान, हम फलों के टुकड़ों को दो या तीन बार मोड़ते हैं।

एक बार फल सूख जाए, हम डालते है बक्से में, देखभाल के साथ और नॉन-स्टिक पेपर के साथ प्रत्येक टुकड़े को अलग करना। इस प्रकार, यह लंबे समय तक पानी के नुकसान और चीनी की कार्रवाई के लिए धन्यवाद संरक्षित किया जाएगा।

यह सच है कि इसे करने के लिए एक महान प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन आप यह देखने की खुशी का अंदाजा नहीं लगा सकते हैं कि कैसे फल हर दिन अपना स्वरूप बदलता है और अधिक से अधिक कैंडीड फल की विशेषताओं को प्राप्त करता है। एक इनाम के रूप में, हमारे द्वारा और प्राकृतिक मौसमी फल की सभी सुगंध के साथ बनाया गया एक कैंडीड फल।

वाया: कॉमरकार्यूरल
चित्र: फेडेरिको वेरडु