घर का बना दही, रसायन विज्ञान वर्ग!

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रसोई में बहुत अधिक रसायन और प्रयोगशाला है। बच्चों के साथ मिलकर, हम एक सफेद कोट लगाने जा रहे हैं और रसोई-प्रयोगशाला में जाकर दही खाना सीखते हैं। आप देखेंगे कि दूध और दही के साथ, और जादू से नहीं, अधिक दही निकलता है। यह कोई चमत्कार नहीं है, वे प्रकृति की चीजें हैं।

रहस्य यह है कि अगर हम दही को गर्म दूध के साथ खिलाते हैं, तो दही में बैक्टीरिया किण्वन पैदा करते हैं। जो दूध में शर्करा को लैक्टिक एसिड में बदल देता है। इस प्रकार दूध गाढ़ा होकर दही में बदल जाता है.

दही का उपयोग प्राचीन काल से किया जाता रहा है। ऐसा माना जाता है कि इसका गठन अनायास हुआ था
जिन कंटेनरों में दूध रखा गया था उन पर सूरज की गर्मी की क्रिया, जो जानवरों की खाल या पेट के साथ बनाई गई थी जिसमें दही बनाने वाले बैक्टीरिया पाए जाते हैं।

एक बार बनाने के बाद, बोतल को खोले बिना, दही 8 या 10 दिनों के लिए रखेगा। एक बार खोलने के बाद, लगभग 4 दिनों में इसका सेवन करना बेहतर होता है।

तैयारी

हम दूध को कम गर्मी पर डालते हैं जब तक कि यह लगभग 45 डिग्री तक न पहुंच जाए, समय-समय पर सरगर्मी करें ताकि यह सॉस पैन के तल पर चिपक न जाए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो उबलते बिना, दूध को धूम्रपान करना शुरू करें और थोड़ा ऊपर उठें।

दूध को 45 डिग्री तक पहुंचने तक आधे घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो अपनी छोटी उंगली, जो दूध में सबसे अधिक संवेदनशील है, छड़ी करें। यदि आप जल जाते हैं, लेकिन अपनी उंगली को अंदर रख सकते हैं, तो दूध बहुत गर्म है।

हमने दही को कंटेनर में डाल दिया, दूध जोड़ें और मिश्रण करें। हम जार को कवर करते हैं और इसे इस तरह से स्टोर करते हैं कि गर्मी संरक्षित होती है (अखबार के साथ लपेटा जाता है और एक बॉक्स में रखा जाता है)। हम उन्हें घर के सबसे गर्म स्थान पर कम से कम 6 घंटे तक बिना रुके जाने देंगे।

समय के बाद, हम डिब्बे को डिब्बे से बाहर निकालते हैं और उनके ठंडा होने के लिए 5 या 10 मिनट प्रतीक्षा करते हैं। हमने उन्हें फ्रिज में रख दिया और लगभग 4 घंटे में दही गाढ़ा हो जाएगा और खाने के लिए तैयार हो जाएगा। तैयार होने के बाद आप इसे कारमेल या जैम के साथ परोस सकते हैं।

चित्र: ग्लोबल वूमेन

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