टार्टा टाटिन, सेब पाई जो उल्टा बना है

Tarte Tatin सेब पाई का एक प्रकार है जिसमें सेब को आटे में शामिल करने से पहले मक्खन और चीनी में कारमेल किया गया है। इसकी ख़ासियत यह है कि यह एक उल्टा केक है, यानी इसकी तैयारी के लिए सेब को नीचे रखा जाता है और ऊपर से आटा। इसमें क्रीम भी नहीं होती है।

अंतरराष्ट्रीय स्तर पर कई अन्य प्रसिद्ध व्यंजनों की तरह, टाटिन केक को दुर्घटना से बनाया गया है, विशेष रूप से एक फ्रांसीसी होटल में जिसे ताटिन कहा जाता है।

सामग्री: 1,5 किलोग्राम पिप्पिन सेब, 70 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन और 185 ग्राम चीनी, 225 ग्राम आटा, 1 चुटकी नमक, 100 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन, 65 ग्राम चीनी, 1 बड़ा अंडा।

तैयारी: सबसे पहले, हम ज्वालामुखी बनाने के लिए काम की सतह पर आटे को निचोड़कर केक का आटा बनाते हैं। हमने क्रीम में नमक, और मक्खन डाल दिया। हम अपनी उंगलियों के साथ गूंध करते हैं जब तक कि हम एक क्रंब आटा नहीं प्राप्त करते हैं। हम चीनी डालकर मिलाते हैं। हम अंडे को जोड़ते हैं और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाते हैं जब तक कि हमें एक आटा नहीं मिलता है जो हमारे हाथों से आसानी से निकलता है। हम एक गेंद बनाते हैं और इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रखने के लिए प्लास्टिक की चादर में लपेटते हैं।

सेब बनाने के लिए, हम उन्हें छीलते हैं, हम उन्हें क्वार्टर में काटने के लिए कोर निकालते हैं। हम मक्खन और चीनी को एक उपयुक्त पैन में रखते हैं ताकि इसे ओवन में रखा जा सके। हम इसे आग पर डालते हैं जब तक कि सामग्री अच्छी तरह से संयुक्त न हो और सेब के कड़े को कसकर वितरित करें और पैन के पूरे तल को कवर करें। हम आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर पैन छोड़ देते हैं जब तक सेब नरम होता है, कभी-कभी सेब को उसके रस के साथ टपकाते हैं। जब कारमेल भूरे और अतिरिक्त रस वाष्पित हो जाते हैं, तो हटा दें।

हम एक डिस्क बनाते हुए आटा फैलाते हैं जो सेब के शीर्ष पर पूरे पैन को कवर करता है और किनारों को दबाता है और 30 मिनट तक बेक करता है जब तक कि आटा सुनहरा भूरा न हो जाए और 190 डिग्री पर पकाया जाता है। केक को पलटने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम दें।

चित्र: डेमोनफ़ूड

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