सिर्फ फोटो देखकर ही कई सवाल दिमाग में आ जाते हैं। क्या यह खाया जाता है? टमाटर को इतना उज्ज्वल बनाने के लिए क्या करना है? अगर वे एक खिलौने की तरह दिखते हैं? खैर, संदेह दूर करते हैं। ये तीन प्यारे छोटे टमाटर जो आप देख रहे हैं अंडालूसी महाराज दानी गार्सिया का काम, जो मार्बेला में ग्रान मेलिया डॉन पेपे होटल में कैलिमा रेस्तरां चलाता है। अन्य स्पेनिश रसोइयों के बीच दानी गार्सिया हाल के वर्षों में प्रयोग कर रहे हैं आणविक भोजन, वह रसोई नेत्रहीन न्यूनतम लेकिन वैज्ञानिक और मैन्युअल रूप से श्रमसाध्य जबसे पारंपरिक खाद्य पदार्थों और व्यंजनों की बनावट, खाना पकाने के तरीकों और प्रस्तुतियों को नवीनीकृत करने के लिए हाल ही में उद्योग के विशिष्ट होने तक सामग्री और प्रौद्योगिकी का उपयोग करता है .
हम इस समकालीन रसोई को यहां लाना चाहते थे Recetín उसके लिए शानदार, रंगीन और मजेदार देखो। दूसरी ओर, बच्चों को एक प्रयोग पसंद है। जाहिर है हम इन व्यंजनों को घर पर बनाना शुरू नहीं करने जा रहे हैं क्योंकि न तो उनकी सामग्री और न ही उनकी तैयारी के तरीके एक घर के लिए सस्ती हैं, लेकिन जो ब्राउज़िंग और सीखने से युवा और बूढ़े का स्वाद लेने जा रहे हैं।
जब हम आपको बताएंगे कि दानी ने इन छोटे टमाटरों को कैसे बनाया है, तो आप इसे बेहतर समझेंगे। लेकिन हां, वह पाक नियम जो ऐसा कहता है "प्लेट पर सब कुछ खाया जाता है"। सच्चाई यह है कि हमें यह देखने का अवसर मिला है कि इन टमाटरों को कैसे बनाया जाता है और एक सेमिनार में स्वाद लिया जाता है जिसमें दानी ने सहयोग किया और आपको यह अंदाजा नहीं है कि जब आप उन्हें काटते हैं तो वे आपके मुंह में कैसे फट जाते हैं। स्वाद और बनावट का आकर्षक मिश्रण, इंद्रियों के लिए एक खुशी।
इस व्यंजन को विशेष रूप से कहा जाता है टमाटर का बाग और से बना है विभिन्न रंगों और भराव के तीन नकली टमाटर। एक विनीग्रेट में कटी हुई सब्जियों और मछलियों से बने अंडालूसी पकवान पिपिराना से भरा है। एक और, बीट। एक तिहाई हरे टमाटर, सेम और एवोकैडो की एक क्रीम से भरा होता है.
टमाटर की विधानसभा निम्नानुसार है। सबसे पहले, एक बार भरने के बाद, यह उन्हें देता है जिलेटिन और rehydrated पाउडर अंडे का सफेद पर आधारित एक शराबी बनावट। अगला, भरने वाली गेंदों को अपनी छोटी झुर्रियों के साथ छोटे टमाटर का आकार देने के लिए एक पारदर्शी फिल्म में लपेटें और तरल नाइट्रोजन के माध्यम से उन्हें बाहर छोटे टमाटर को जल्दी से फ्रीज करने के लिए और फिर उन्हें फ्रीजर में रखें।
इन टमाटरों को कवर करने वाली फिल्म दानी द्वारा बनाई गई है टमाटर वनस्पति पानी, एक वनस्पति अस्तर एजेंट, और माणिक और सोने का पाउडर। दानी इस मिश्रण में टमाटर को डुबोती है और फिर से फिल्म को ठीक करने और इसकी संरचना को संरक्षित करने के लिए तरल नाइट्रोजन से गुजरती है। फिर टमाटर को 12 tom C पर एक कक्ष में रखा जाता है ताकि उनका इंटीरियर मूस की बनावट प्रदान करे।
दानी ने क्या शानदार काम किया है। लेकिन ये छोटे टमाटर सनसनीखेज क्यों हैं? आइए आशा करते हैं कि इस तरह के व्यंजनों वाले बच्चे खाना पकाने और गैस्ट्रोनॉमी के बारे में उत्साही हो जाते हैं, एक अद्भुत दुनिया है कि आखिरकार स्वस्थ खाने के लिए कार्य करता है, लेकिन क्यों, आनंद और मज़ा नहीं है।
के माध्यम से: गैस्ट्रोनॉमी और विज्ञान
चित्र: ग्रान मेलिया कोलोन, टैकोनिसटापस
