सरेलिन बेकन और पट के साथ भरवां

तैयारी

1. यदि कसाई ने पहले से ऐसा नहीं किया है, तो पहले हम सिरोलिन खोलने का ध्यान रखेंगे। हम इसे एक टेबल पर रखते हैं और हम केंद्र के माध्यम से लंबाई में कटौती करते हैं, लेकिन बिना पूरी तरह से नीचे जाए। रीढ़ की हड्डी थोड़ी खुलेगी। जैसा कि हमें चाहिए कि रीढ़ सपाट हो, हम चाकू को उस कट के माध्यम से पेश करते हैं जो बनाया गया था, और जब हम कट के नीचे तक पहुँचते हैं तो हम इसे कटिंग बोर्ड के समानांतर रख देते हैं। हम अंत तक पहुंचे बिना केंद्र से दाएं और बाएं काटते हैं और दोनों कटों को फिर से प्रकट करते हैं।

2. नमक और काली मिर्च के साथ मांस को सीज़न करें और इसे उसके एक चेहरे पर पाटे के साथ फैलाएं और स्लाइस में पिकिलो मिर्च, कटा हुआ या कटा हुआ बेकन भी फैलाएं। हम अपने हाथों से निचोड़ते हुए, सिरोलिन को एक कॉम्पैक्ट तरीके से रोल करते हैं, और हम इसे दोनों सिरों और केंद्र में धागे से बाँधते हैं।

3. सॉस तैयार करने के लिए, प्याज और लहसुन, बारीक कटा हुआ, थोड़े से नमक और अच्छी मात्रा में तेल के साथ भूनें।

4. पर्याप्त मात्रा में तेल के साथ एक अन्य पैन में, हम मध्यम आँच पर सभी तरफ से सिरोलिन (इसे भूरा) सील कर देते हैं। मांस निकालें और पैन में तेल के ऊपर शराब डालें, जिसमें पोर्क का रस हो। कुछ मिनटों के लिए तेज़ आँच पर कम होने दें।

5. जब ये सब्जियाँ अच्छी तरह से पकी हुई और सुनहरी हो जाती हैं, तो हम कम शराब मिलाते हैं।

6. एक बेकिंग डिश में हम सिरोलिन डालते हैं और सब्जियों के साथ शराब डालते हैं। हम पहले से गरम ओवन में 200-20 मिनट के लिए या मांस के सुनहरा और कोमल होने तक लगभग 30 डिग्री पर पकाते हैं।

7. हम भुना से शराब और सब्जियां इकट्ठा करते हैं और मांस को अलग रख देते हैं। सॉस को चिनोइज़ के माध्यम से पास करें और पहले से ही अनटाइड और कटा हुआ सिरोलिन परोसें।