किण्वन यह खमीर की कार्रवाई के लिए धन्यवाद आटा में उत्पन्न होता है, जो न केवल उन्हें अधिक मात्रा प्रदान करने की क्षमता रखते हैं। के मामले में रस्कॉन डे रेयेस (या ब्रेड) भी आटे में अधिक स्वाद मिलाते हैं और क्रस्ट के सुनहरे क्रिस्प, सुनहरे रंग में योगदान करते हैं। परंतु, एक उचित किण्वन कैसे प्राप्त करें?
एक सही किण्वन के लिए हमें क्या करना चाहिए?
- रस्कॉन डी रेयेस के लिए आटा तैयार करने के लिए हमें बेकर का खमीर चाहिए। यह सूखा या ताजा (प्रशीतित अनुभाग में) है। ताजा और सूखे खमीर के बीच की तुलना 1/3 है। यही है, अगर एक नुस्खा हमें 15 ग्राम ताजा खमीर का उपयोग करने के लिए कहता है, तो सूखा बराबर 5 ग्राम है।
- आटा तैयार होने के बाद, सीअपने सभी अवयवों के साथ संयुक्त और आदर्श बनावट हासिल की (नरम, लोचदार, नरम और थोड़ा चिपचिपा) हम डोनट का निर्माण करेंगे और इसे बढ़ने देंगे। यह सर्दियों और में है घरों में ठंड ध्यान देने योग्य है, इसलिए हमारे पास आदर्श तापमान नहीं है ताकि लस अच्छी तरह से विकसित हो और एक शराबी आटा हो।
- Un एक गुणवत्ता उठाने की प्रक्रिया और समय बचाने के लिए चाल। हम ओवन को कुछ मिनटों के लिए न्यूनतम तापमान तक गर्म करते हैं। आदर्श रूप से, लगभग 35 मिनट के लिए 5 डिग्री। हम ओवन को बंद कर देते हैं, पहले से ही गर्म है, और हम प्लास्टिक की चादर या एक रसोई तौलिया के साथ कवर किए गए रोस्कॉन के आटे को पेश करते हैं और नॉन-स्टिक पेपर के साथ पंक्तिबद्ध ट्रे पर रखा जाता है। हम ओवन का दरवाजा बंद करते हैं।
- बरती जाने वाली सावधानियां। यदि हम 30 डिग्री से अधिक गर्म ओवन में आटा डालते हैं, तो यह खराब हो सकता है, अलग हो सकता है या दरार हो सकता है। क्या हम उम्मीद नहीं कर सकते कि रिकॉर्ड समय में एक अच्छी तरह से उठाया आटा है।
- का रूप जाँच लें कि आटा तैयार है या नहीं इसे अपनी उंगली से दबाएं। यदि आटा रास्ता देता है और निशान रहता है, तो यह अभी भी थोड़ा गायब है। अगर हम इसे तनावपूर्ण देखते हैं और उंगलियों को चिह्नित नहीं किया जाता है, तो यह एकदम सही है। एक नोट: आटा एक बिंदु से पहले तैयार होने के बाद आटा को एक बिंदु पर सेंकना बेहतर होता है। लेकिन इन सबसे ऊपर आपको समय-समय पर द्रव्यमान की निगरानी करना है कि यह कैसे प्रतिक्रिया करता है।
उम्मीद है कि इन युक्तियों के साथ आपको एक सही रोजसन डी रेयेस मिलेगा!