रास्पबेरी सॉस और बेक्ड आलू के साथ बेक्ड गुप्त


इस नुस्खा में एकमात्र रहस्य है कि मांस अच्छी गुणवत्ता का है, औबेरियन, और यह कि हम रस को बरकरार रखने के लिए इसे अच्छी तरह से सील करते हैं। मुझे अंदर की तरफ गुलाबी रंग पसंद है, जो कि अंडरकुक्ड है, लेकिन यह उपभोक्ता के स्वाद के लिए है। गार्निश बेकरी आलू लेकिन अगर आप दूसरा सुझाव देते हैं, तो हम निश्चित रूप से शिकायत नहीं करेंगे।
सामग्री: 1 किलो इबेरियन पोर्क सीक्रेट, 1 बड़ा चम्मच शहद, 4-5 छुहारे, 1 स्प्रिंग प्याज, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, 250 मिली रेड वाइन, 150 मिली मस्केल वाइन, 200 मिली मीट शोरबा, डियोजॉन सरसों का 1 चम्मच। रास्पबेरी जाम, नमक, काली मिर्च का 1 बड़ा चम्मच, कॉर्नस्टार्च का 1 चम्मच (यदि आवश्यक हो - नीचे पढ़ें)। पके हुए आलू के लिए: 2 आलू, 2 चिवड़े, 1 हरी मिर्च, जैतून का तेल, नमक।

तैयारी: हम ओवन को 220º सी तक प्रीहीट करते हैं। हम छिले हुए छिलके को काटते हैं, और उन्हें आधे में काटते हैं। हम उन्हें सुनहरा भूरा होने तक एक अपवर्तक पकवान में ओवन में डालते हैं।

दूसरी ओर, हम मांस का मौसम करते हैं। एक कटोरे में, हम तेल और शहद मिलाते हैं और मिश्रण के साथ मांस को अच्छी तरह से मालिश करते हैं। गर्म पैन के साथ हम मांस को सील करते हैं, अर्थात, हम इसे अंदर के रस को संरक्षित करने के लिए सभी तरफ से भूरा करते हैं। फिर हम इसे तवे के ऊपर ओवन में रख देते हैं और लगभग 20 मिनट तक पकाते हैं। यह अंदर गुलाबी होना है (जब तक हम इसे अच्छी तरह से पसंद नहीं करते ...)

समय के बाद, हम मांस को हटा देते हैं और ओवन ट्रे पर मस्कट का गिलास जोड़ते हैं, जिससे यह कम हो जाता है। एक बार तैयार होने के बाद, हम हटाते हैं और आरक्षित करते हैं।

उसी पैन में जहां हम मांस को भूरा करते हैं, हम एक कटा हुआ प्याज़ लेते हैं। रेड वाइन का गिलास जोड़ें और मध्यम कम गर्मी में कम करें (यह लगभग आधा तरल या थोड़ा कम होना चाहिए)। भुने हुए छिले के साथ मांस का रस और थोड़ा शोरबा जोड़ें। हमने सरसों का एक बड़ा चमचा और रास्पबेरी जाम का एक बड़ा चमचा डाल दिया, इसे कुछ मिनट के लिए उबलने दिया। हम सब कुछ कुचल देते हैं और एक चीनी या छलनी से गुजरते हैं। यदि यह बहुत तरल है, तो हम सॉस को 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च (थोड़े ठंडे पानी में पतला) के साथ गाढ़ा कर सकते हैं।

बेक्ड आलू के लिए, हम आलू को पतले स्लाइस में काटते हैं (यदि हमारे पास एक मेन्डोलिन बेहतर है)। हम चाइव्स को छल्ले में भी काटते हैं और मिर्च को डाइस करते हैं। बहुत सारे तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, हम कम गर्मी पर सब कुछ डालते हैं जब तक कि आलू नहीं किया जाता है (यह वास्तव में तेल में उबल रहा है)। जब हम उन्हें चुभते हैं और वे कोमल होते हैं तो वे अपनी बात पर कायम रहेंगे। जब वे तैयार हो जाते हैं, तो हम उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से सूखाते हैं और उन्हें ओवन में 10º C पर लगभग 200 मिनट के लिए रख देते हैं ताकि वे थोड़ा भूरा हो जाए।

हम मांस को पतली स्लाइस में काटते हैं और आलू और सब्जियों के गार्निश के साथ परोसते हैं। हम सॉस को सॉस की नाव में डालते हैं ताकि हर कोई खुद की सेवा कर सके।

छवि: एमिकोसिनेंटेग्रोन्स

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