एंडिव एक ही परिवार में एक पौधा है alcachofas या गोखरू, एस्टेरसिया। यह प्राचीन मिस्रियों, यूनानियों और रोमनों द्वारा पहले से ही ज्ञात और उपभोग किया गया था, हालांकि कभी-कभी पाक की तुलना में अधिक औषधीय उपयोग के साथ। असल में, मिस्र के साहित्य में सलाद में इस सब्जी के पके और कच्चे उपभोग के संदर्भ हैं.
60 वीं शताब्दी से यूरोप में इसकी शुरुआत हुई। स्पेन में, घुंघराले पत्तों वाले जीवों की खेती चिकनी और चौड़ी-चौड़ी किस्म की तुलना में अधिक पारंपरिक है, जो XNUMX के दशक से आती है। मुख्य प्रस्तुतियों कैटालोनिया, वालेंसिया और मर्सिया पर ध्यान केंद्रित करती हैंजिनमें से एक अच्छा हिस्सा फ्रांस, जर्मनी और नीदरलैंड जैसे देशों को निर्यात करने के लिए समर्पित है। इसके विपरीत, की अंतिम फसलें बादाजोज़, ग्रेनेडा और टोलेडो यह राष्ट्रीय मांग की आपूर्ति करने का कार्य करता है।
एंडिव सीजन अपने आप में सर्दियों का समय है, जो तब होता है जब यह अपनी भव्यता और उच्चतम गुणवत्ता प्रदान करता है, हालांकि आज यह पूरे वर्ष बाजार में पाया जा सकता है।
धीरज से, मनुष्य एक सफेद मिडिब्रीड से जुड़ी, 50 या अधिक चिकनी या कर्ल की पत्तियों (विशेष रूप से सर्दियों की किस्मों) से बने रोसेट का उपभोग करते हैं। इसका रंग गहरे हरे रंग से लेकर पीले तक हो सकता है। बाहरी पत्तियाँ गहरे रंग की होती हैं और भीतर की पीली या सफेद। इसमें एक ही समय में मीठा और थोड़ा कड़वा होने के कारण एक जड़ी-बूटी वाला, सुखद और विशिष्ट स्वाद होता है।। यह वह कड़वाहट है जो बच्चों को धीरज के प्रति सहानुभूति नहीं बल्कि बना सकती है हम इसे अन्य सलाद के पत्तों के साथ परोस सकते हैं, जिसका वे अधिक उपयोग करते हैं, जैसे लेट्यूस।, या शहद, फल या नट्स के साथ मिठाई और खट्टे vinaigrettes के साथ पोशाक।
यह उचित है कि ताजे, दृढ़, कोमल पत्ते और एक अच्छा हरा रंग, विशेष रूप से बाहरी लोगों के साथ, और भूरे या पीले रंग के रंगों को अस्वीकार करें। एक बार घर पर, हम उन्हें पैकेजिंग से बाहर निकालते हैं ताकि वे अच्छी तरह से सांस लें और खराब हो चुकी पत्तियों को हटा दें जो उन्हें रेफ्रिजरेटर में या प्रकाश से संरक्षित एक ठंडी जगह में स्टोर करने के लिए बाकी को खराब कर सकती हैं। सामान्य तौर पर, चिकनी एंडीव पत्तियां घुंघराले एंडिव पत्तियों की तुलना में अधिक समय तक ताजा रहती हैं। उन्हें अवांछित रखने की सलाह दी जाती है ताकि वे लंबे समय तक ताजा रहें।
इसके पोषण मूल्य के बारे में, पत्तेदार सब्जियों की तरह, कार्बोहाइड्रेट में कैलोरी, प्रोटीन और वसा जैसे ऊर्जा पोषक तत्वों की कम सामग्री को देखते हुए, एंडी कैलोरी में कम है। पानी में समृद्ध, इसमें पानी में घुलनशील विटामिन जैसे कि बी 1, बी 2, सी और है फोलेट्स, होना इस विटामिन में सबसे अमीर सब्जी है बाकी पर अंतर के साथ। कैल्शियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता और पोटेशियम जैसे खनिजों में इसकी सामग्री भी महत्वपूर्ण है, बाद वाला सबसे प्रचुर मात्रा में है। एंडीव पत्तों में इंटिबिन होता है, जो एक कड़वा स्वाद और इसके लिए जिम्मेदार यौगिक है पाचन और भूख उत्तेजक लाभ इस सब्जी को जिम्मेदार ठहराया। हम आपको यह भी याद दिलाते हैं कि फोलेट आनुवंशिक सामग्री के संश्लेषण में और प्रतिरक्षा प्रणाली के एंटीबॉडी के निर्माण में, लाल और सफेद रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में शामिल हैं, यही कारण है कि वे हमें संक्रमण से लड़ने में मदद करते हैं।
चित्र: विद्यासन, लोलाबोटिजो