सॉफिटो, चरण दर चरण (II)

यदि सॉस के बारे में पिछली पोस्ट में हमने सीखा कि यह क्या था और यह पकवान में क्या योगदान देता है, साथ ही साथ कुछ ध्यान रखने योग्य टिप्स, इस पोस्ट में हम सॉस के लिए नुस्खा का पालन करने जा रहे हैं।

पहले हम चुनने जा रहे हैं सामग्री। हम बेस सॉस का एक उदाहरण देने जा रहे हैं: 1 प्याज, 1 टमाटर, 1 हरी मिर्च, आधा लाल मिर्च, 1 गाजर, 2 लौंग, लहसुन, नमक और तेल

1. पहला कदम सब्जियों को धोना, छीलना और काटना है. प्याज़ हम इसे छीलते हैं और क्षतिग्रस्त होने पर पहली परत को हटा देते हैं या आप इसे छूते हैं और यह कॉर्क लगता है। हमने इसे आधे में काट दिया। एक बोर्ड पर और एक चिकनी तेज चाकू के साथ, दांतों के बिना, हम इसे जूलिएन में अच्छी तरह से काट सकते हैं, यह कहना है, पतली स्ट्रिप्स खड़ी, या कटा हुआजिसके लिए हमें जूलिएन की तरह काटना शुरू करना होगा और फिर क्रॉस कट करना होगा ताकि हमें प्याज के टुकड़े मिलें। सब्जी काटते समय आपको क्या ध्यान रखना है सभी टुकड़े कमोबेश एक जैसे आकार के होते हैं ताकि वे समान रूप से पकें.

2. हम टमाटर से त्वचा को हटाते हैं एक तेज चाकू के साथ। यदि हम इसे खंडों में काटते हैं तो हम और आसानी से बीज निकाल सकते हैं। एक बार विभाजित होने पर, हम इसे प्याज की तरह समान रूप से काटते हैं।

3. काली मिर्च से पूंछ और उन बीजों को निकालना आवश्यक है जो उनके अंदर हैं, साथ ही सफेद जाले जो कि दीवारों पर, विशेष रूप से लाल वाले हैं। एक बार विभाजित होने पर, हम उन्हें पतले स्लाइस में काट सकते हैं, पतली स्ट्रिप्स में या उन्हें काट सकते हैं। यह बाकी कटौती और नुस्खा में हम जो प्रभाव प्राप्त करना चाहते हैं, उसका पालन करने की बात है। यदि हम सब्जियां नहीं दिखाना चाहते हैं, तो आदर्श सब कुछ काटना है। यदि हम चाहते हैं कि सब्जियों की उपस्थिति हो, तो सब्जियों को थोड़ा मोटा और स्ट्रिप्स में काटना बेहतर होता है।

4. गाजर को आलू के छिलके या चाकू से खुरच कर हटा दिया जाना चाहिए। हमने इसे अच्छी तरह से पतले स्लाइस में काट लिया या अच्छी तरह से कटा हुआ।

5. सॉस में लहसुन की लौंग को पूरी तरह से और उनकी त्वचा के साथ जोड़ा जाता है, आमतौर पर शक्तिशाली स्ट्यू में जैसे फबाडा या मांस वाले। सॉस में पेला या मछली जैसे व्यंजन में, उन्हें छीलकर काटना बेहतर होता है। उन्हें आधे में खोलना और केंद्रीय स्टेम को हटाने से इसे दोहराने से रोकने के लिए एक चाल है।

6. सब्जियों को पकाने के लिए हम सतह को कवर करने के लिए पर्याप्त तेल के साथ एक सॉस पैन में आग लगाते हैं। जब यह गर्म हो जाए हम प्याज को जोड़कर शुरू करते हैं और एक चुटकी नमक, रस छोड़ने के लिए। जब आग लगने में कुछ मिनट लगते हैं और हम देखते हैं कि यह पानी खो चुका है और अपने चमकीले सफेद रंग को खोने लगा है, हम जोड़ते हैं काली मिर्च, जो अन्य सब्जियों की तुलना में कठिन हैं और प्याज की तरह पकाने में अधिक समय लेते हैं। कई मिनट के बाद हम जोड़ते हैं लहसुन और गाजर। हम तब तक सॉस करते रहते हैं जब तक कि हम जांच न कर लें कि सब्जियां निविदा हैं। अंत में, हम टमाटर जोड़ते हैं, जो पानी की बड़ी मात्रा के लिए धन्यवाद सब्जियों को खाना पकाने को खत्म करने और एक प्रकार की मोटी सॉस बनाने की अनुमति देगा। हम नमक को ठीक करते हैं।

7. मसाले जैसे कि जड़ी-बूटियाँ, पेपरिका, काली मिर्च या जीरा को एक सॉस में मिलाया जा सकता है, जो हमारे स्वाद और रेसिपी पर निर्भर करता है।

उम्मीद है कि इन युक्तियों के साथ आपके व्यंजनों का एक अलग स्पर्श है जो उन्हें स्वादिष्ट और स्वस्थ बनाता है।

छवि: एरिक्रीवरकुक्स, एल्कोल्माडिटो

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