सैन अर्काडिओ कॉड रिपैपिलिलास


ओसुना को श्रद्धांजलि, कुछ कहाँ हैं कॉड फ्रिटर्स कहा जाता है "रेपापिल्लस" और वे अच्छे हैं (सैन अर्काडिओ के बारे में बात यह है कि वह सेविलियन ग्रामीण इलाकों में इस खूबसूरत डुकल शहर के संरक्षक संत हैं)। का स्पर्श चने का आटा यह मेरी बात है, इसे एक मोड़ देना है, और क्योंकि मछली और तली हुई यह आटा महान है क्या कोई ऐसा अलग तरीके से करता है?

सामग्री: 150 ग्राम डिस्लेटेड कॉड, 150 ग्राम गेहूं का आटा, 50 ग्राम काबुली आटा, लगभग 150 मिलीलीटर खाना पकाने का पानी, 1 चम्मच खमीर, 1 वसंत प्याज, 1 लौंग लहसुन, 1 बड़ा अंडा, ताजा अजमोद, पीला भोजन रंग।

तैयारी: एक सॉस पैन में हम उबालने के लिए पानी डालते हैं; जब यह उबल रहा है, तो कॉड जोड़ें, इसे एक उबाल में लाएं और गर्मी से हटा दें। पानी को बर्बाद किए बिना, हम कॉड को हटाते हैं और इसे हटाते हैं, खाल और कांटों को जमाते हैं। हम कॉड (खाल और कांटों) के अवशेषों के साथ पानी डालते हैं और इसे लगभग 10 मिनट तक उबलने देते हैं। हम उस पानी को सुरक्षित रखते हैं जिसे हम अवशेषों को निकालने के लिए जमा करेंगे। हम गर्म रहते हैं। हम पहले से ही उतरे हुए कॉड टुकड़ों को भी खरीद सकते हैं और मछली के शोरबे या बस आटा में पानी जोड़ सकते हैं।

एक कटोरे में हम दो प्रकार के आटे, खमीर, चिव्स, लहसुन और अजमोद को बहुत बारीक कटा हुआ, थोड़ा सा रंग और एक चुटकी नमक डालते हैं। हम कुछ गोद लेते हैं। हम अंडे को हराते हैं और सूखा कॉड जोड़ते हैं; हम आटे को मिश्रण में जोड़ते हैं और, बिना रुके, हम गर्म पानी को थोड़ा-थोड़ा करके तब तक मिलाते हैं जब तक कि यह एक पेस्ट न बन जाए जो बहुत घना या बहुत हल्का न हो। घनत्व के आधार पर, हम थोड़ा अधिक पानी (यदि यह बहुत कॉम्पैक्ट निकलता है) या आटा (यदि यह बहुत तरल है) के साथ सही है।

हमने इसे आधे घंटे तक आराम करने दिया। हम गर्म तेल में भूनते हैं, जब तक कि रिप्पलिल्स नीचे नहीं होते हैं, तब तक आटा के चम्मच (एक दूसरे से अलग हो जाते हैं) जोड़ते हैं, जिस बिंदु पर हम मोड़ते हैं और दूसरे पर भूरा होते हैं। हम एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालते हैं और इसे रसोई के कागज पर सूखा देते हैं। हम तुरंत सेवा करते हैं हालांकि मैं उन्हें एपरिटिफ के रूप में ठंडा प्यार करता हूं।

छवि: Coedojoe

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