Hornazo del Lunes de Aguas

Ingredientes

  • – Para la masa:
  • 1 kg. de harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 3 huevos
  • un poco de colorante amarillo
  • 25 gramos de levadura prensada
  • sal
  • – Para el relleno:
  • lomo adobado en lonchas
  • chorizo en lonchas
  • jamón en lonchas
  • huevo duro

El secreto del hornazo, aparte de en la masa, está en los ingredientes. El jamón, el chorizo y el lomo son los protagonistas de esta empanada típica de Salamanca que se come en el campo el Lunes de Aguas. Aunque estos embutidos vayan en el relleno, no debemos descuidar su calidad. Preparar el hornazo no es difícil, sólo requiere de un poco de tiempo.

Preparación:

1. Para elaborarlo comenzamos deshaciendo la levadura y la sal en el vaso de vino blanco. En un recipiente echamos los huevos, el colorante, la mezcla del vino y, por último, el vaso de aceite de oliva. Lo mezclamos todo hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Incorporamos poco a poco la harina, removiendo hasta obtener una mezcla que no se pegue a los dedos. Se amasa y se deja reposar, tapado con un paño húmedo.

3. Pasadas unas dos horas, estiramos la masa con un rodillo, dejándola de un grosor de 3 mm. aproximadamente, y cortamos en dos partes iguales. Colocamos una de ellas en una bandeja de horno, previamente untada con mantequilla y harina o forrada con papel, y colocamos sobre ella el relleno. Primero ponemos una capa de lomo adobado (mejor en crudo, para que no quede seco), después una de chorizo, una de jamón y otra de huevo cocido, teniendo la precaución de dejar un pequeño borde en los laterales para poder cerrar posteriormente el hornazo.

3. Por último pintamos ligeramente los bordes con huevo batido y colocamos la otra plancha de masa. Cerramos los bordes y untamos con huevo la parte superior para darle brillo al conjunto. Es recomendable pinchar la superficie del hornazo con un tenedor para que al cocerlo salga el aire y no quede hueco por dentro.

4. Lo cocemos en horno precalentado a 200 grados durante 35 minutos aproximadamente.

Receta inspirada en la imagen de Lascasasdelpatiochico

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