(7 glasova)
Učitavanje ...
Za pripremu ovog variva upotrijebit ćemo poseban grah koji ima mnogo imena. Ovisno o tome gdje se nalazimo, zove se furnir, crno oko, grašak, zečje oko ... Sićušni su, zelene boje i s crnom točkom koja ostaje i nakon kuhanja.
Ovaj grah može se koristiti za pripremu jela od riže, ukrasa i za izradu variva tradicionalna poput ove koju vam danas pokazujemo.
Iako je mali grah treba mu 12 sati namakanja i gotovo 3 sata sati kuhanja ako ih radimo u loncu, na laganoj vatri. Dakle, strpljenje, rezultat se isplati.
Fasetirani grah (crno oko) s chorizom i krvavicom
Jelo od mahunarki napravljeno od određenog graha: ljuskice, zvano i crnooki grah. Jako i izvrsno varivo za ovo doba godine.
- ascen jimenez
- Kuhinja: tradicionalnog
- Vrsta recepta: juhe
- Porcije: 6
- Vrijeme pripreme:
- Vrijeme za kuhanje:
- Ukupno vrijeme:
Sastojci
- 500 g pocrnjelog graha (koji se naziva i crno oko)
- Voda
- 2 velika krumpira
- 2 velike mrkve
- 1 grančica celera
- 20 g luka
- 1 lovorov list
- 1 svježi chorizo
- 1/2 crnog pudinga
- Pljusak ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 žličica brašna
priprema
Grah operemo i namočimo najmanje 12 sati unaprijed.
Nakon tog vremena ocijedimo ih i stavimo u široku šerpu. Grah prekrivamo hladnom vodom.
Dodajte krumpir, oguljen i prerezan na pola. Mrkvu također ogulimo i dodamo je također prerezanu na pola. Dodajte štapić celera, komadić luka i lovorov list.
Sve smo stavili na vatru, isprva na umjerenoj vatri. Klijenimo kad je potrebno.
Nastavljamo s najnižom toplinom, tako da kuhanje sporo.
Hladnu vodu dodajemo kad to smatramo potrebnim.
Kad je grah praktički kuhan, dodajte chorizo i napola crni puding. Nastavljamo kuhati na laganoj vatri.
Uklanjamo masnoću koja se pojavila na površini i nastavljamo s kuhanjem.
Uklonite chorizo i krvavicu ako je grah još malo tvrd i treba mu više vremena.
Kad su dobro kuhani, izvadite pola krumpira i pola mrkve pa ih vilicom izgnječite u pireu.
Ovaj pire dodamo grahu i dodamo sol koju smatramo potrebnom.
Nastavljamo kuhati 10 minuta.
Ako želimo da juha bude gušća, stavite oko 10 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja u tavu ili lonac. Kad je vruće dodajte žličicu brašna i pirjajte 1 minutu. Ovu smjesu dodamo u lonac i sve zajedno kuhamo još nekoliko minuta. Namještamo sol.
Ostavite da odstoji u loncu nekoliko minuta i poslužite.
Više informacija - Kako pravilno kuhati suhe mahunarke