(22 glasova)
Učitavanje ...
Iako jesti rižu s plodovima mora može biti prilično često, dodavanje bakalara može nam dati drugačiji i vrlo bogat dodir s rižom. Zbog toga vam danas želim pokazati kako pripremamo bakalar i morska riža, tako da svojim receptima možete dodati nešto drugačije.
U ovom slučaju morski plodovi mogu se raznoliko razlikovati ovisno o tome što vam se najviše sviđa ili ako želite iskoristiti nešto što imate u hladnjaku ili zamrzivaču. Jednostavno to možete učiniti s bakalarom i školjkama, koji su već spektakularni, ili s bakalarom i raznim sastojcima poput lignji, rakova, kozica, kokota ...
Posebno je važno za ovu vrstu riže da dno, umak, ima konzistenciju i okus, tako da se riža kasnije dobro impregnira. Uz to, obično štedim vodu od kuhanja bakalara, a ono što nedostaje tekućini dodajem riblju juhu ili temeljac kako bih povećao okus jela. Ako ga nemate, možete koristiti i vodu, ali krajnji će rezultat biti glatkog okusa.
Kad odabirete bakalar, to možete učiniti i sa svježim i sa slanim bakalarom. Jedinu točku koju treba imati na umu jest da ćemo slani bakalar morati desalinizirati unaprijed kako bi naš recept bio u pravu.
Riža od bakalara
Naučite kako pripremiti ovu ukusnu rižu uz naš korak po korak.
- Barbara Gonzalo
- Kuhinja: španjolski
- Vrsta recepta: riža
- Porcije: 4
- Vrijeme pripreme:
- Vrijeme za kuhanje:
- Ukupno vrijeme:
Sastojci
- 400 gr. okrugla riža
- voda
- 200 gr. svježi ili slani bakalar (ovaj put sam koristio slani)
- 500 gr. razni morski plodovi (danas stavljamo rakove, kozice i lignje)
- Češnjak češnjaka 3
- 1 zelena paprika
- 3 žlice domaćeg umaka od rajčice
- maslinovo ulje
- nekoliko niti šafrana
- peršin
- sal
- Riblja juha (obično riblja juha, zajedno s vodom za kuhanje bakalara, mora biti dvostruka količina riže koju stavimo, odnosno omjer 2: 1, mada se mora imati na umu da se tekućina ne troši isto dok plin za kuhanje nego s ogrjevnim drvetom)
priprema
Prvi korak, jer sam koristio slani bakalar, jest namočiti ga i pustiti da se desalinizira 24-48 sati, mijenjajući vodu nekoliko puta, dok ne postane samo slana. Ako koristite svježi bakalar, ovaj korak nije potreban.
Sjeckani bakalar skuhajte u loncu s vodom. Pustite da vri 1 minutu i izvadite.
Ocijedite, zadržavajući vodu za kuhanje. Izmrvite bakalar uklanjajući kožu i kosti.
U tavu za paellu dodajte kapljicu ulja i lagano pirjajte školjke. Izvadite i rezervirajte.
Nasjeckajte češnjak i zelenu papriku na male komadiće.
Zatim na istom ulju za pirjanje školjki (ako je potrebno možete dodati malo ulja) popržite češnjak i papar.
Kad se počnu loviti, dodajte čiste komade bakalara, prženu rajčicu, nekoliko niti šafrana i sol po ukusu. Kuhajte par minuta na umjerenoj vatri.
Zatim dodajte vodu od bakalara i riblju juhu (po mogućnosti vruću) da se dobije 800 ml.
Zagrijte na jakoj vatri dok ne počne ključati. Stavite cijeli umak kuhati oko 3-4 minute.
Dodajte rižu i distribuirajte je kroz posudu s paellom dok ne bude prekrivena tekućinom.
Kuhajte na jakoj vatri prvih 5 minuta, a zatim kuhajte još 10 minuta na laganoj vatri.
U posljednje 2-3 minute kuhanja na rižu stavite školjke koje smo rezervirali, pospite nasjeckanim peršinom i pustite da završi kuhanje.
Maknite rižu s vatre, pokrijte i pustite da odstoji nekoliko minuta prije posluživanja.
