Mnogo je onih koji kad učitamo recept i kažemo da ima snage brašna, pitate nas, kakvo je brašno brašno snage? Radi li onaj normalni? Po čemu se jedno razlikuje od drugog? Pa, došlo je vrijeme da odgovorimo na vaša pitanja i reći vam razlike između normalnog ili rastresitog brašna i čvrstog brašna, jer su oba različita i njihova se upotreba također razlikuje.
La čvrstoće brašno to je brašno koje ima više glutena od običnog brašna, A la normalno brašno naziva se "rastresito brašno" budući da nemamo toliku količinu glutena, tijestima daje manje konzistencije. Rahlo brašno treba narasti (odmori njegovu veličinu tako da se poveća na dvostruko), da se napravi nekoliko krafne, pizza, staklaitd. budući da kvasac treba jesti taj gluten da bi oslobodio plin i tijesto nabubrilo.
Sa silom brašna nemamo taj problem, kvasac će odmah narasti jer ne treba ispuštati taj plin.
Kada idete kupiti brašno, brašno čvrstoće koje ćete pronaći na ambalaži se naziva "brašno snage".
Pa zapamtite:
Ako ćete ih napraviti konditorski proizvod, koristi "brašno snage" Zahvaljujući činjenici da je izrađen od tvrde pšenice i s više glutena, ima veću sposobnost upijanja tekućina i otpornost na rastezanje tijesta. Savršen je za upotrebu u jelima koja zahtijevaju veliku količinu šećera, masti ili lipida.
Ako ćete pripremiti a suha tjestenina ili tijesto koje jedva treba fermentaciju, koristite normalno brašno ili također nazvano "Slobodno brašno".
U nekim receptima savjetuje se miješanje različitih brašna kako bi se dobilo spužvasto tijesto. Ali sve je vaš izbor.
Pecivo brašno
Druga vrsta brašna koju imamo naziva se, pecivo brašno. Kao što mu samo ime govori, ostavit će nam neke od najukusnijih slastica i naravno, puhastije.
Koje su karakteristike slastičarskog brašna?
Pa, već smo spomenuli jedan. Zahvaljujući njoj, slastice, ljubazne kolači će biti puno paperjastiji. Ali isto tako bit će sočniji i pojavit će se s većim volumenom. Uz to je i samo brašno mnogo sitnije, zbog čega se naziva i rastresitim ili slabim. Morate znati da pecivo brašno ima nizak udio glutena. Ima malo bjelančevina, budući da ih ima približno 8%.
Obično se izbjeljuje, stoga ima svjetliju nijansu od ostalih brašna. Imajte na umu da ako ćete ga koristiti, najbolje je prosijati ga nekoliko puta, jer se na ovaj način neće pojaviti grudice. Mnogi ljudi ne žele kupiti pakiranje ovog brašna, jer misle da ga neće previše koristiti. Pa, uvijek se možete odlučiti za dobro poznatu Maizenu. Bez sumnje, ovo će biti dobra zamjena za slastičarsko. Osim kolača, možete raditi i kolačiće i razne torte.
Kako napraviti krušno brašno
Kao što smo objasnili, prisilno brašno je brašno s visokom razinom bjelančevina. Nije izbijeljeno i iz tog razloga ima više pšeničnih bjelančevina. Ovo je brašno savršeno za izradu kruha ili slatkog kruha, kao i brioša.
Ako želite napraviti brašno od vlastite snage kod kuće, vrlo je jednostavno. Na taj način izbjegavate kupnju svake vrste brašna. Kako napraviti krušno brašno?
Sastojci:
- Uobičajeno brašno za sve namjene
- Pšeničnog glutena
- Umutiti rukom
- Sito
priprema:
Morat ćete reći koliko vam treba za izradu recepta. Ali to moraš znati do svaku čašu brašna, dodati ćete žlicu pšeničnog glutena. Uzeti ćete količinu normalnog brašna na koju recept ukazuje i ulit ćete je u posudu. U to ćete dodati količinu glutena koju smo naznačili. Ručnom miješalicom dobro ćete je izmiješati. Sad ćete ga morati prosijati nekoliko puta. Jednostavno!. Sada možete pripremiti recept za onaj kruh s briošom koji vam se toliko sviđa.
Naprijed i napravite ove slasne kruhove od oraha izrađene od jakog brašna:
Brašno cijele sile
Da bismo mogli izrađivati sve moguće recepte, najzdravije, moramo znati različite proizvode. Dakle, brašno čvrstoće od cjelovitog pšenice još je jedna od bitnih stvari. Kao što smo već spomenuli, bit će savršen za izradu kruha i brioša, ali cjelovit. Iako potječe od pšenice, mora se reći da ovo brašno potječe zanatski mljevena pšenica i iz tog razloga obično zadržava i svoju klicu i mekinje. Na isti se način može reći da je jedno od najhranjivijih brašna. Ali također je da će okus biti jedna od glavnih karakteristika. Mora se reći da je malo složenije pronaći u trgovinama. Stoga ćete morati pribjeći drugim mjestima kao što je Internet, budući da postoji nekoliko web stranica na kojima je dostupan. Naravno, ako ne želite previše pretraživati i trebate napraviti kruh od cjelovite pšenice, uvijek možete dodati dio brašna normalne čvrstoće i drugi dio poput raži.
Kakvo je brašno rastresito brašno?
Za sve one koji se stalno pitaju što je to rastresito brašno, imamo odgovor. Rahlo brašno je ono što koristimo za pečenje. Recimo najčešći od svih, iako je poznat kao slab ili slab. Savršen je za dodavanje svim onim desertima koji su puno mekši od kruha. Razgovaramo o tome cupcakes, muffins ili cupcakes, na primjer. Imaju mnogo manji udio proteina glutena. Tako se mogu kombinirati s takozvanim kemijskim kvascima. Rahlo brašno tretirano je tako da može podnijeti sve šećere koje recepti obično sadrže. Osim toga, ovu vrstu brašna možete koristiti i za zgušnjavanje umaka ili za premazivanje hrane. Njegova je upotreba češća i zato je možete pronaći u svakom supermarketu u vašem području.
Nadamo se da smo riješili vaše nedoumice!
U Venezueli se naziva LEUDANTE pšenično brašno za izradu kolača i vrlo su pahuljasti. A SVE UPOTREBE pšenično brašno namijenjeno je kruhu, pizzama itd.
Hvala na pojašnjenju ... I ja sam sumnjao ... ali svaki put kad odem kupiti, nisu svi supermarketi poput normalnog brašna ili jakog brašna, već brašno od tijesta, brašno za tijesto, brašno za strojeve ... ili čak i tamo postoje samo dvije normalne ili slastičarske vrste i tada sumnjam ... U tom slučaju, što treba učiniti ???
HVALA NA SVEMU ŠTO NIJE BRAŠNO I ŠTO JE BRAŠNO
Ranije nije bilo takve klasifikacije, bilo je brašna i koristilo se brašno, ono normalno, ono uobičajeno. Prošlo je neko vrijeme otkako teško mogu pronaći recepte bez te specifikacije "jakog brašna". Vrlo dobro za one koji žive u Španjolskoj ili zemlji koja prodaje tu vrstu brašna. Moj problem je što živim u Kambodži i ta specifikacija ne postoji. Ne možete li jednostavno upotrijebiti obično brašno i napraviti takvo pecivo? Prije ni to nije postojalo i oni su radili takve slatkiše, ne znam, je li to stvarno toliko važno?
Važno je zbog čvrstoće tijesta, ali ako nema, možete upotrijebiti ono koje imate :)
Snaga brašna je 0000 onog s 4 nule ?? Jea
Zdravo. Želim znati je li čvrstoća brašno ono što vi zovete KRUHNO BRAŠNO?
Bok Edgardo:
Za izradu kruha najviše se preporučuje brašno od kruha. Ima srednju čvrstoću i ne sadrži toliko glutena koliko je poznato kao brašno čvrstoće - koje se koristi za izradu peciva -.
Nadam se da sam pomogao.
Zagrljaj!
Da bi napravili kruh u tavi, kažu da vam treba višenamjensko brašno, što to znači ???
Zdravo mlijeko,
Obično brašno je brašno koje nije čvrsto.
Zagrljaj!
«… /… Kvasac treba pojesti taj gluten da oslobodi plin i da tijesto nabubri”.
Vidim da nemate jasne pojmove o kvascu, glutenu, „plinu“ i „kako tijesto bubri“.
Prije pisanja, trebali biste malo pročitati na tu temu.
Pozdrav.
Pozdrav, zbunjen sam sastojcima za izradu krušnog brašna ako uzmete u obzir da čaša sadrži otprilike 100 grama rastresitog brašna i žlica glutena najmanje 12 grama, napravio sam ove usporedbe prema postotcima koji se vide na internet i Svi se slažu da su za svakih 2 grama rastresitog brašna potrebna 100 grama glutena da bi se pretvorila u čvrsto brašno, a ako su 2 grama glutena dvije "žličice", zašto tolika razlika? Bs As. 5 -7- 2020
Mislim da ste zbunjeni i da su vaša objašnjenja zbunjujuća. S jedne strane pišu "Pa zapamtite: ako ćete raditi slastičarski proizvod, upotrijebite" prisilno brašno "", tada o brašnu od tijesta govore kao o rastresitom brašnu s manje proteina. Zbunjeni su i u fermentaciji, ono što kvasac fermentira NIJE proteini, već uglavnom šećer koji škrob sadrži. Vaše objašnjenje da kvasci ne trebaju ispuhavati plin krušnim brašnom je besmislica.