Na božićnim večerama ne možemo zaboraviti starter starter, consommé. Podsjećamo da je u Recetín već smo razgovarali juhe u nekoliko postova, a mi smo vam dali recepte Riblji fond i pileća juha. Hranjiv i utješan, consommé grije naša tijela u ovim hladnim mjesecima i priprema naše želuce za sljedeća jela s ostatka jelovnika.
Stoga je idealno započeti s dobrim consomméom ili juhom, koji su pak idealna osnova za složenije izvrsne juhe. Konzome mogu biti meso, riba ili povrće. A jedno od temeljnih pravila je da ono mora biti kristalno jasno, bez nečistoća poput masti ili ostataka kostiju, trnja ili mesa. U ovom ćemo vam postu pokazati kako to postići.
Meso, riba ili povrće elementarna su tvar koja će dati određenu aromu, okus i boju to consommé. Ne uzalud, ako je konzum meso ili riba mora biti obogaćen povrćem koje omekšava i povećava njegov okus odjednom. Općenito se dodaje luk, poriluk, repa, celer i mrkva. Količina vode Također je važno. To će varirati ovisno o količini sastojaka da ćemo kuhati i također snagu okusa koju želimo za consommé. Obično se preporučuje uzimanje dvostruka težina zalihe u vodi.
Što se tiče njegove transparentnosti, uvijek se pitamo kako je moguće da su konzumi u restoranima toliko jasni koliko i ukusni. To je zato što pojasnili su. Kako to činiš? Pa, vrlo je jednostavno. Uobičajeno, nakon što je konzum prokuhao i uzeo supstancu svih proizvoda, oni se uklanjaju i prolijemo juhu u drugu posudu kroz vrlo fino cjedilo. Stavili smo kuhati opet i dok napravite tijesto s malo mljevenog mesa ili ribe i nekoliko bjelanjaka (ovisno o količini juhe) pretučen do pjenastog. Bez straha i bez miješanja dodamo ovu smjesu u juhu, da dok ključa primjećujemo da bijelci Izdižu se na površinu i skupljaju sve nečistoće. Nakon nekoliko minuta, ponovno se ušuljamo ova juha i vidjet ćemo da izlazi kristalno poput vode, ali s posebnom bojom.
El aromatični i osobni dodir našeg konzoma dat će začini, vino ili liker koje dodamo u zadnji čas prije posluživanja. Malo nasjeckanog peršina, nekoliko grančica komorača, metvice, lovorovog lista, sherry vina, prskanja konjaka itd. Stvar je u tome da pokušamo vidjeti kako bolje zadovoljiti svoje goste. Ali ono što je sigurno jest da se s prozirnim i ukusnim consommeom djeca neće buniti protiv nas.