Vrenje Proizvodi se u tijestu zahvaljujući djelovanju kvasca, koji ne samo da imaju mogućnost pružiti im veći volumen. U slučaju roscon de reyes (ili kruh) također dodaju više okusa tijestu i doprinose onoj lijepoj oštroj, zlatnoj boji kore. Ali, Kako doći do pravilne fermentacije?
Što trebamo učiniti za ispravnu fermentaciju?
- Za pripremu tijesta od roscón de Reyesa trebamo pekarski kvasac. Suho je ili svježe (u hladnjaku). Ekvivalentnost svježeg i suhog kvasca je 1/3. Odnosno, ako nam recept kaže da koristimo 15 grama svježeg kvasca, suhi ekvivalent je 5 grama.
- Kad je tijesto gotovo, csa svim svojim sastojcima u kombinaciji i postigla idealnu teksturu (mekani, elastični, mekani i lagano ljepljivi) oblikovat ćemo krafnu i pustiti je da se digne. Zima je i u u kućama je primjetna hladnoća, pa nemamo idealnu temperaturu tako da se gluten dobro razvija i bude pahuljasto tijesto.
- Un trik za postizanje kvalitetnog postupka dizanja i uštedu vremena. Pećnicu zagrijavamo na najnižu temperaturu koju možemo nekoliko minuta. U idealnom slučaju, 35 stupnjeva oko 5 minuta. Isključujemo pećnicu, već toplu, i uvodimo tijesto roscona prekriveno plastičnom folijom ili kuhinjskom krpom i stavljeno na pladanj obložen neprianjajućim papirom. Zatvaramo vrata pećnice.
- Mjere predostrožnosti koje treba poduzeti. Ako tijesto stavimo u pećnicu vrlo vruće, preko 30 stupnjeva, ono se može pokvariti, raspasti ili ispucati. Ono što ne možemo očekivati je da ćemo u rekordnom roku imati dobro dignuto tijesto.
- Jedan način provjerite je li tijesto spremno je pritisnuti ga prstom. Ako tijesto popusti, a trag ostane, još uvijek mu malo nedostaje. Ako primijetimo da je napeto, a vrh prsta nije označen, savršen je. Napomena: poželjno je tijesto ispeći jednu točku prije nego što je tijesto spremno nego jednu točku poslije. Ali prije svega morate s vremena na vrijeme pratiti masu kako biste vidjeli kako ona reagira.
Nadamo se da ćete s ovim savjetima dobiti savršen roscón de Reyes!