Nadjevi Roscón de Reyes

Ako ste ove godine vi zaduženi za pripremu roscona, morat ćete napraviti i bogati nadjev. Ili nekoliko, jer ih možete kombinirati u istoj krafni, čak i na nekoliko slojeva kreme i kreme, na primjer.

La šlag Jedna je od kraljica roscón nadjeva. Da biste je pravilno pripremili, stvar je odabira kvalitetne kreme s dovoljnom količinom masti (35%). Također mora biti vrlo hladno, pa se preporučuje da ga na neko vrijeme stavite u zamrzivač prije nego što ga montirate, a nakon što počnemo udarati šipkama, ne bismo trebali prestati. Počet ćemo dodavati šećer kad krema počne poprimati konzistenciju dok je tučemo. Možemo ga obogatiti različitim aromama (začini, kava, ribani kokos, korica citrusa ...)

Primjer ove vrste obogaćene kreme su krema od tartufa i šlag. Prva se priprema dodavanjem jedne ili dvije žlice čistog kakaa u prahu u kremu zajedno sa šećerom. Da bi chantilly bio malo manje konzistentan od šlaga, umjesto bijelog i malo arome vanilije koristimo šećer u prahu (3 žlice na 200 gr vrhnja) ili vanilin šećer.

La krema Još je jedna uobičajena opcija prilikom punjenja roscón de Reyesa. Da bismo je pripremili, litru mlijeka minus pola čaše zagrijte štapićem cimeta, kožicom limuna i zrnom vanilije. S druge strane u zdjelu umiješamo 75 grama pšeničnog brašna i 50 gr. Kukuruzni škrob s 200 grama šećera. Dodajte 6 žumanjaka i pola čaše rezerviranog mlijeka. Tu smo smjesu dobro tukli uz pomoć nekih šipki. Procijedite vruće mlijeko i dodajte vrhnje žumanjaka i brašno. Ovaj pripravak prokuhamo na laganoj vatri, miješajući drvenom žlicom dok ne dobije gustu i kremastu teksturu. Neka se ohladi.

Jeste li ikad probali roscón punjen čokoladom? Pomažemo vam upućivanjem na naš ganache recept, čokoladna krema, vrhnje i maslac.

Napokon ćemo razgovarati o merengue, dobiven od tučenog bjelanjka i udvostručen njegovu masu u šećeru ili sirupu (talijanski beze).

Nadamo se da ste napravili toliko bogat roscón da ga vaši gosti smatraju poklonom kraljeva :)

Slika: canelaytu, theminichefs