Slično kao i pašteta, mousse od jetre jest Karakteristično je zaglađenijeg okusa i kremaste teksture jer sadrži maslac, bjelanjke i / ili šlag.
Prilikom pripreme uz piletinu možemo koristiti i jetru ptica poput patke ili guske. Važno je isprati iznutrice vrlo dobro, uz uklanjanje žuči i zadržavanje nekoliko sati u vrlo hladnoj vodi kako bi se uklonila krv i gorak okus.
u aromatizirajte mousse, Možemo koristiti malo povrća, začina i likera koji će nam poslužiti da ih pola sata mariniramo i uključimo u pripremu.
Sastojci: Nakon što se jetra pripreme kako smo naznačili, dobro ih osušimo (bez obzira marinirali smo ih ili ne) i začinimo. Stavili smo ih u tavu s kapljicom ulja da lagano porumene. Interijer bi trebao biti sočan i nježan.
Kad su spremni, uklanjamo ih i zadržavamo malo ulja u tavi. Pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne omekša. Zatim dodajte kapljicu likera iz maceracije i smanjite na srednje jaku vatru. Zatim ponovo dodamo jetra i kuhamo oko 10 minuta.
Jednom kad je sote hladno, miješamo jetra sa sokom od kuhanja u blenderu dok ne naprave homogenu pastu. Dodajte maslac i malo tučenog vrhnja ili hladnog šlaga da dobijete željenu teksturu, koja bi trebala biti glatka i kremasta. Mousse stavite u hladnjak u dobro pokriveni kalup do pola sata prije posluživanja.
Slika: Hrana i vino
