Tradicionalni zeleni umak je onaj napravljen od peršina, maslinovog ulja i malo sirovog češnjaka. U Recetín Dopustit ćemo si promjenu tradicionalne knjige recepata i nabavit ćemo nove zelene umake, opraštajući se od Arguiñanove omiljene biljke.
Kako ćemo to učiniti? Pa, pozdravljajući karakterističan okus rukolom, na miris bosiljak ili bazilika i na svježinu Menta.
Za pripremu umaka od rikole moramo pomiješati 100 ml. ulja sa 50 gr. rikolu, nekoliko kapi limunovog soka i prstohvat soli. Stavimo ga u sjeckalicu ili ako više volimo homogeniji umak, u blender. Ovaj umak izvrsno se uklapa u jela od mesa ili ribe, kao i u parfemske salate ili jela od tjestenine.
S bosiljkom ćemo napraviti svježi umak idealan za salate, hladna jela od tjestenine, pečeni krumpir ili piletinu ili bijelu ribu sa žara. Pomiješajte svežanj bosiljka s prirodnim jogurtom, 100 ml. tekuće vrhnja, malo soli, kap ulja i prstohvat papra. Smrvimo ga i pustimo da se neko vrijeme hladi.
Nana je umak snažnog okusa. Možete ga koristiti u jelima od slanutka, zapečenom ili pečenom bijelom mesu, janjetini i receptima s kus-kusom. Samo pomiješajte 100 ml. ulja, šaka svježe metvice, nekoliko pinjola, češanj češnjaka (po želji) i sol. Usitnite sve i voila.
