Endivija je biljka iz iste obitelji kao i artičoke ili čička, Asteraceae. Već su je znali i konzumirali stari Egipćani, Grci i Rimljani, iako ponekad s više ljekovite nego kulinarske upotrebe. Zapravo, u egipatskoj se literaturi spominju kuhana i sirova konzumacija ovog povrća u salati.
Njegovo uvođenje u Europu datira iz 60. stoljeća. U Španjolskoj je uzgoj endivije kovrčavih lišća tradicionalniji od glatke i širokolisne sorte koja dolazi iz XNUMX-ih. Glavne produkcije usredotočene su na Kataloniju, Valenciju i Murciju, od kojih je dobar dio posvećen izvozu u zemlje poput Francuske, Njemačke i Nizozemske. Suprotno tome, usjevi endivije od Badajoz, Granada i Toledo Služi za opskrbu nacionalne potražnje.
Sama sezona endivije je zimsko vrijeme, koje tada nudi svoj sjaj i najkvalitetnije, iako se danas na tržištu može naći tijekom cijele godine.
Ljudi konzumiraju rozetu s endivije, sastavljene od 50 ili više glatkih ili kovrčavih listova (posebno zimskih sorti), pričvršćenih na bijelu sredinu. Njegova boja može se kretati od tamnozelene do žute. Vanjski listovi su tamniji, a unutarnji žuti ili bijeli. Biljnog je, ugodnog i karakterističnog okusa jer je istovremeno sladak i blago gorak.. To je ta gorčina koja djeci ne može nakloniti endiviju, ali Možemo ga poslužiti s drugim listovima salate na koje su naviknutiji, poput salate., ili ga prelijte slatko-kiselim vinaigrettama s medom, voćem ili orasima.
Preporučljivo je odabrati endiviju sa svježim, čvrstim, nježnim lišćem i dobrom zelenom bojom, posebno one vanjske, i odbaciti one smećkaste ili žućkaste boje. Jednom kod kuće vadimo ih iz pakiranja kako bi dobro disali i uklanjamo pokvarene listove koji mogu pokvariti ostatak kako bismo ih čuvali u hladnjaku ili na hladnom mjestu zaštićenom od svjetlosti. Općenito, glatki listovi endivije ostaju svježi duže od kovrčavih listova endivije. Preporučljivo je držati ih neoprane kako bi dulje ostale svježe.
Što se tiče prehrambene vrijednosti, kao i ostatak lisnatog povrća, endivija je niskokalorična s obzirom na nizak udio energetskih hranjivih sastojaka kao što su ugljikohidrati, proteini i masti. Bogat vodom, sadrži topive u vodi vitamine kao što su B1, B2, C i folatabiće najbogatije povrće ovim vitaminom s razlikom u odnosu na ostale. Njegov sadržaj u mineralima poput kalcija, magnezija, željeza, cinka i kalija također je važan, potonji je najzastupljeniji. Lišće endivije sadrži intibin, spoj koji je odgovoran za njegov gorak okus blagodati probave i apetita pripisuje ovom povrću. Također vas podsjećamo da su folati uključeni u proizvodnju crvenih i bijelih krvnih stanica, u sintezu genetskog materijala i u stvaranju antitijela na imunološki sustav, zbog čega nam pomažu u borbi protiv infekcija.
Slika: Vidasana, Lolabotijo