Bacalhau com Natas (bakalar s vrhnjem), portugalska kuhinja u najčišćem obliku

priprema

1. Uključujemo rešetku u pećnici.

2. Stavimo lonac s vodom i kad počne kuhati kuhamo bakalar, osoljen, s lovorovim listom 5 minuta.

3. Maknite s vatre i ocijedite. Skinemo kožu i eventualne kosti te ribu odvojimo na listiće.

4. U tavi na mlazu ulja pirjajte julienirani luk dok ne postane proziran; Dodajte bakalar i kratko ga popržite. Rezervirali smo.

5. S druge strane ogulite i narežite krumpir na tanke ploške te ga malo zapržite u tavi na malo ulja. Rezervirali smo.

6. U loncu radimo roux, za koji stavimo maslac mlazom ulja. Kad se maslac otopi, dodajemo brašno malo po malo uz miješanje drvenom žlicom ili lopaticom i kuhamo dok ne poprimi malo prženu boju. Mlijeko ulijevamo oprezno bez zaustavljanja da se miješamo i ostajemo bez grudica (da nismo ni pregusti ni previše tekući). U ovom trenutku posolimo, popaprimo i dodamo vrhnje, puštajući da se kuha bez prestanka da se kreće, dok ne dobije kremastu konzistenciju (približno 5 minuta).

7. U zemljanu tepsiju ili u željeznu posudu prikladnu za pećnicu na dno stavimo bakalar i prekrijemo slojem prženih krumpirića.

8. Sve premažite vrhnjem i pospite naribanim sirom.

9. Zapecite u pećnici i poslužite vruće.