Ove se školjke široko jedu u sjevernom dijelu Francuske, a posebno u Belgiji. Naravno: popratite s dobrim hladnim pivom (za dječji sok) dok ga tamo prate, iako su uz čašu vina spektakularni. U originalnom receptu poriluk se pošira na maslacu i, dakako, dagnje, poriluk i maslac savršeno se slažu. No, kako bih im dao mediteranski štih, dodao sam djevičansko maslinovo ulje, zdravije i više naše. Naravno, ako ne osjećate grižnju savjesti, dodajte čak i žlicu maslaca.

Tepsija od dagnji sa staromodnim umakom od senfa

Ispis recepta

Ako volite dagnje, ovaj domaći recept za Tepsiju od dagnji sa starim umakom od senfa natjerat će vas da namažete puno kruha jer je umak bogat

Tepsija od dagnji sa staromodnim umakom od senfa

Cazuela de mejillones con salsa de mostaza antigua

Angela

Kuhinja: tradicionalnog
Vrsta recepta: riba
Porcije: 4

Ukupno vrijeme:

Sastojci

1 kg dagnji očišćenih od bodlji itd.
4 poriluka (bijeli dio i malo zelenog)
1/2 čaše piva
Sok limuna 1
Sjeckani peršin
Svježe mljeveni papar
2 žlice stare gorušice (one od žitarica)
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Juha koju puste dagnje (procijeđena)
Sal

priprema

Čiste dagnje stavimo u tepsiju s poklopcem. Dovoljno je staviti malo vode na dno tepsije (ili vina), poklopiti ih i otvorit će se za čas (one koje se nisu otvorile izvadite nakon 5 minuta). Čuvamo pokrivene da se ne ohlade.
U drugu tavu stavimo ulje zajedno s porilukom opranim i nasjeckanim na fine julienne trakice i pržimo 5 minuta na srednje jakoj vatri (možete dodati žlicu maslaca: on daje odličan okus, iako su više kalorija, naravno...). Kad su prozirne, dodajte ostale sastojke, odnosno pivo, sok od limuna, senf, nasjeckani prejil i juhu koju su pustile procijeđene dagnje.
Začinite solju i paprom te promiješajte drvenom kuhačom da se sve sjedini.
Nadamo se da će ispariti alkohol i malo se smanjiti; Dotjerati začine i preliti preko dagnji.
Poslužujemo odmah s dobrim kruhom za prilog i umočenim u umak.

Slika: znalci

Recetín

Tepsija od dagnji sa staromodnim umakom od senfa