Knedle od piletine, punjeni paketi tijesta

priprema

1. Za pripremu tijesta pomiješajte vodu, brašno i sol dok tijesto ne postane homogeno. Zatim tijesto prebacujemo na pobrašnjenu tezgu da bude još glatko i kompaktnije. Ostavite tijesto da odstoji na sobnoj temperaturi oko 30 minuta pokriveno vlažnom krpom.

2. Nakon vremena odmora, oblikujemo cilindar od oko 3 cm. u promjeru i rezati diskove tijesta na jednake dijelove pomoću noža. Izlazi oko 25 jedinica. Tijesto smo zaokružili prstima i poravnali. Diskove tijesta razvaljajte valjkom da budu vrlo tanki. Svaka oblatna treba biti promjera oko 10 cm. promjer. Pospite brašnom da se ne lijepe.

3. Za pripremu nadjeva na tavi na ulju propirjajte sitno nasjeckani mladi luk. Kad omekša, dodajte piletinu, malo posolite i pustite da porumeni. Zalijemo soja umakom i posipamo đumbirom. Pustite da se smanji dok piletina ne omekša i umak se kondenzira.

4. Za punjenje knedli na sredinu svakog kruga tijesta stavimo malo fila i preklopimo oblatnu na pola kao da je knedla. Savijte rub prema unutra, pritiskajući da se knedla dobro zatvori.

5. Okruglice kuhajte u dubokoj tavi ili loncu s kipućom pilećom juhom oko 7-8 minuta. Ocijedite okruglice kad su kuhane i poslužite ih uz soja umak ili rižin ocat.

6. Kuhana pileća prsa narežite na male kockice, dugačke oko 1/2 inča, zatim pomiješajte s mljevenom svinjetinom, nasjeckanim mladim lukom, nasjeckanim đumbirom, sezamovim uljem, 1 šalicom vode i začinima A u zdjeli, miješajte štapićima u jednom smjeru dok voliš pastu. Poslužite kao punjenje u sljedećem koraku.

7. Raširite omot preko dlana jedne ruke, žličicom stavite malo tijesto za punjenje u sredinu (PA), zatim preklopite na pola (PB), kažiprstom i palcem zarežite rub knedle s obje strane do sredine (PC + D).

8. P8. Zakuhajte 10 šalica vode u velikom loncu, stavite sve knedle u kipuću vodu, poklopite i kuhajte na jakoj vatri, kad počne kuhati, ulijte šalicu hladne vode, smanjite temperaturu na srednju, nastavite kuhati s poklopcem, povremeno miješajući. Kad drugi put zakuha dodajte 1-2 šalice hladne vode, nastavite kuhati na srednjoj vatri uz povremeno miješanje, kad treći put zavrije dodajte još 1-2 šalice hladne vode. Kada ravioli isplivaju na površinu, znači da su kuhani, dobro ih ocijedite u cjedilu, izvadite na tanjur (P9), poslužite odmah (P10).