Flamenquín, ukusno prženo meso i rolat od šunke

Flamenquín je tipičan recept iz provincije Córdoba, koja je to ime očito dobila zbog zlatne boje pohanja, poput one flamenko plavuša koja je pratila cara Karla V.

Flamenkin se sastoji od mesne rolice, obično svinjske, punjene šunkom Serrano i presvučene mrvicama i jajetom. Obično ga prate čips, salata i majoneza. Danas je recept proširen u brojne barove i taverne koji su predstavili varijante kako u mesu (piletina, teletina, šunka, pa čak i riba), tako i u nadjevu (sir, mljeveno meso, tvrdo kuhano jaje, crvena paprika, kozice)

Bez sumnje, nježni, konačni i dobro prženi i zlatni flamenkin ukus je svakog djeteta.

Sastojci: 4 fileta svinjske hrbine prerezane uzdužno i tanko, 200 grama kriški serrano šunke, jaja, prezle, maslinovo ulje i sol.

priprema: Od trake svinjskog hrpta duljine oko 20 cm izrežite po dužini četiri tanka fileta. Ne bi smjele biti jako guste kako bi nam omogućile da ih dobro smotamo i da bi ih, kad ih pržimo, dobro završile iznutra. Filete zgnječimo da ih proširimo i dodamo malo soli u filete.
Trake šunke serrano stavljamo u sredinu svakog fileta uzdužno i pažljivo ga kotrljamo preko šunke, formirajući izduženi cilindar. Flamenkin smo propustili kroz jaje i pohali. Flamenkin pržimo na umjerenoj temperaturi dok ne porumeni.

Slika: Začaran