Cordovan salmorejo, to je fino i kremasto

Cordovan salmorejo tipično je predjelo ili prvo jelo koje se temelji na šlagu od rajčice, češnjaka, krušnih mrvica, maslinovog ulja i soli. Tekstura mu je, za razliku od gazpacha, baršunasta i kremasta, bez grudica. Prilikom izrade moramo inzistirati na ovom aspektu, jako dobro istući ili pasirati. Jelo je obogaćeno garniturom od sjeckanog tvrdo kuhanog jaja, strugotinama Serrano šunke i malo maslinovog ulja.

Salmorejo je sam po sebi lagan recept, premda pomalo naporan ako nismo opremljeni dobrim procesorom hrane, inače rajčicu morate oguliti ako je želite ginirati, a zatim procijediti da dobijete vrlo finu kremu.

Za djecu je vrlo bogato i cjelovito jelo, jer se jede s kruhom, kao što smo rekli, osim paradajza nosi i nasjeckanu šunku i jaje. Ako ne želite da njegov okus bude prejak, izbacite češnjak i upotrijebite blago ulje s niskom kiselinom.

Cordovan salmorejo

Ispis recepta

Ništa bolje od dobrog Cordovan Salmoreja za borbu protiv vrućine ljeti. Ne može biti lakše pripremiti se i biti bogatiji

• Angela

• Kuhinja: tradicionalnog
• Vrsta recepta: predjela
• Porcije: 4

• Ukupno vrijeme:

Sastojci

• 200 grama starog kruha bez kore
• 750 grama pelata
• 2 tvrdo kuhana jaja
• 2 kriški šunke Serrano
• 1 češnja češnjaka
• 50 ml djevičanskog maslinovog ulja
• ocat
• sal
• Voda staklo 1

priprema

1. Kruh narežemo na komade i stavimo u fontanu s vodom da se natopi.

2. Tvrdo kuhana jaja kuhamo 10 minuta u kipućoj vodi. Za to vrijeme rajčicu narežite na nekoliko komada, češnjak sitno nasjeckajte i pomiješajte s namočenim kruhom.

3. Sve malo zgnječimo blenderom i dodamo ulje, ocat po ukusu i prstohvat soli. Nastavljamo tući dok ne dobijemo finu i kremastu teksturu.

4. Ispitajte ocat i ulje i ako vidite da su sjemenke rajčice primjetne, procijedite salmorejo kroz fino sito.

5. Poslužite salmorejo hladno, sa sjeckanim jajetom, strugotinom šunke i kapljicom ulja.

Slika: lacocinademary