Ovo jelo je jedan od glavnih recepata španjolska gastronomija. To je snažan recept, s okusom i da se može ugrijati u hladnom danu. Mi smo napravili ove Tripice na madridski način uz svinjsko uho, dvije vrste mesa i puno okusa. Čovjek mora tripice i uho prethodno skuhajte, budući da se radi o mesu kojem treba vremena da uhvati tu sočnost. Zatim ćemo sve zajedno skuhati, sa začinima i chorizom, tako da ima spektakularan i tradicionalan okus.
Imamo i druge recepte s istim sastojcima, gdje ih možete pokušati skuhati Tripice na madridski način o Nuestro kuhano u ekspres loncu.