Csak a fotó megnézésével sok kérdés jut eszembe. Ezt megeszik? Mi van a paradicsommal, hogy ilyen fényesen ragyogjanak? Ha úgy néznek ki, mint egy játék? Nos, oszlassuk el a kételyeket. Ez a három aranyos kis paradicsom, amit látsz Dani García andalúz szakács munkája, aki a marbellai Hotel Gran Meliá Don Pepe Calima éttermét vezeti. Dani García, a többi spanyol szakács mellett, az utóbbi években kísérletezett velük molekuláris konyha, az a konyha Vizuálisan minimalista, de tudományosan és manuálisan fáradságos óta összetevőket és a közelmúltig az iparra jellemző technológiát használ fel a hagyományos ételek és ételek textúrájának, főzési módszereinek és bemutatásának megújítására .
Ezt a modern konyhát akartuk idehozni Recetín az ő számára fantasztikus, színes és szórakoztató megjelenés. Másrészt a gyerekek imádnak egy kísérletet. Nyilvánvalóan nem kezdjük el otthon elkészíteni ezeket az ételeket, mert sem az összetevők, sem az elkészítési módszerek nem megfizethetőek egy otthon számára, de ki veszi el a kicsik és nagyok ízét a böngészéstől és a tanulástól.
Amikor elmondjuk, hogyan hozta létre Dani ezeket a kis paradicsomokat, akkor jobban meg fogja érteni. De igen, az a kulináris szabály, amely ezt mondja "A tányéron mindent megesznek". Az igazság az, hogy egy szemináriumon, ahol Dani közreműködött, alkalmunk volt megnézni, hogyan készülnek ezek a paradicsomok, és milyen ízeket kóstolhat meg, és nem lehet képet kapni arról, hogyan robbannak fel a szájában, amikor megharapja őket. Az ízek és textúrák lenyűgöző keveréke, öröm az érzékeknek.
Ezt az ételt kifejezetten hívják A Paradicsomkert és abból áll három hamis paradicsom, különböző színű és töltelékkel. Az egyik tele van pipirranával, egy andalúz étel, amelyet apróra vágott zöldségekkel és halakkal készítenek. Egy másik, répa. A harmadikat zöld paradicsom, bab és avokádó krémmel töltjük meg.
A paradicsom összeállítása a következő. Először is, miután elkészültek a töltelékek, ez adja őket zselatinon és rehidratált porított tojásfehérjén alapuló bolyhos textúra. Ezután tekerje át a töltelékgolyókat egy átlátszó filmbe, hogy apró paradicsommá formálja őket a kis ráncokkal, majd folyékony nitrogénen engedje át, hogy a kis paradicsom külseje gyorsan megfagyjon, majd tegye a fagyasztóba.
A filmet, amely ezeket a paradicsomokat borítja, Dani készítette paradicsom vegetációs víz, növényi gélképző szer, rubin és arany por. Dani ebbe a keverékbe meríti a paradicsomot, és ismét folyékony nitrogénen átengedi őket, hogy rögzítse a filmet és megőrizze annak szerkezetét. Ezután a paradicsomot 12 ° C-os kamrába helyezzük úgy, hogy belső részük habszerű legyen.
Milyen nagyszerű munkához ragadt Dani. De miért szenzációsak ezek a paradicsomok? Reméljük, hogy az ilyen receptekkel rendelkező gyerekek lelkesednek a főzésért és a gasztronómiáért, egy csodálatos világért, amely végül egészséges táplálkozást szolgál, de miért ne, élvezve és szórakozva.
Via: Gasztronómia és tudomány
Kép: Gran Meliá Colón, magassarkú
