A karácsonyi vacsorákon nem feledkezhetünk meg a csillag kezdő, consommé. Emlékeztetünk arra, hogy a Recetín már beszéltünk a levesek néhány bejegyzésben, és megadtuk a recepteket Halállomány és csirkehúsleves. Tápláló és megnyugtató a consommé melegíti testünket ezekben a hideg hónapokban és felkészíti a gyomrunkat a következő fogásokra a menü többi részéből.
Ezért az ideális az, ha egy jó fogyasztóval vagy húslevessel kezdjük, amelyek viszont a ideális alap a bonyolultabb levesek elkészítéséhez. A consommé lehet hús, hal vagy zöldség. És az egyik alapvető szabály az, hogy kristálytiszta legyen, mentes minden szennyeződéstől, például zsírtól, csontok, tövisek vagy hús maradványaitól. Ebben a bejegyzésben megmutatjuk, hogyan lehet elérni.
A hús, a hal vagy a zöldség az alapanyag, amely az adott aromát, ízt és színt adja hogy consommé. Nem hiába, ha a consommé hús vagy hal zöldségekkel kell gazdagítani, amelyek megpuhítják és növelik az ízét egyszerre. Általában hagymát, póréhagymát, fehérrépát, zellert és sárgarépát adnak hozzá. A vízmennyiség Az is fontos. Az összetevők mennyiségétől függően változik hogy főzni fogunk, és az íz ereje is, amelyet a fogyasztónak akarunk. Általában ajánlott bevenni az alapanyag tömegének kétszerese vízben.
Ami az átláthatóságot illeti, mindig azon gondolkodunk, hogyan lehetséges, hogy az éttermekben a fogyasztók tiszták és ízletesek. Ez azért van, mert tisztázták. Hogyan csinálod, hogy? Nos, ez nagyon egyszerű. Normális esetben, ha a consommé felforrt és felvette az összes termék anyagát, ezeket eltávolítják és a húslevest egy nagyon finom szűrőn át egy másik edénybe vezetjük. Újra és addig forraljuk készítsen tésztát kevés darált hússal vagy halzal és néhány tojásfehérjével (a húsleves mennyiségétől függően) habosra verik. Félelem és kevergetés nélkül ezt a keveréket hozzáadjuk a húsleveshez, hogy miközben forr, észrevesszük, hogy a fehérek A felszínre emelkednek és összegyűjtik az összes szennyeződést. Néhány perc múlva, megint besurranunk ezt a húslevest, és látni fogjuk, hogy kristályosan jön ki, mint a víz, de sajátos színével.
El aromás és személyes érintés konzomméink közül a fűszerek, bor vagy likőr, amelyet az utolsó pillanatban adunk hozzá tálalás előtt. Egy kis apróra vágott petrezselyem, néhány ág édeskömény, menta, babérlevél, sherry bor, egy fröccs konyak stb. A lényeg az, hogy megpróbáljuk meglátni, hogyan tudnánk jobban kielégíteni a vendégeinket. De az biztos, hogy egy átlátszó és ízletes konzomméval a gyerekek nem fognak tiltakozni ellenünk.