Banán mousse csokoládé öntettel

Preparación

1. A zselatinlapokat hideg vízben hidratáljuk. Közben a hideg tejszínt a cukor felével szereljük fel.

2. Ugyanígy járunk el a tojásfehérjével is, vagyis a maradék cukorral keményre szereljük. A fehérjét összekeverjük a tejszínnel.

3. A meghámozott banánt felverjük és pürét formázunk.

4. A zselatinlapokat jól lecsepegtetjük a vizükből, és kevés forró tejben felengedjük. Keverje össze őket a banánpürével, és ezt a krémet keverje össze a tejszín és a habcsók keverékével. Kanállal vagy palettával fogjuk megcsinálni, burkoló mozdulatokkal alulról felfelé, hogy a fehérjéket térfogatvesztés nélkül keverjük össze.

5. A már formákba öntött habot hűtőbe tesszük.

6. A csokoládészószt úgy készítjük, hogy tejszín, víz és cukor forró keverékében apróra vágva vagy apróra vágva megolvasztjuk.

7. Megszórjuk egy kevés reszelt narancshéjjal és hagyjuk kihűlni.