Chorizo ​​darával töltött pulyka

Preparación

1. Miután a pulyka tiszta és száraz, fűszerezzük kívül-belül. Borral is fürdetjük. A sült húsoknál nagyon jól bevált trükk, hogy fecskendővel az egész darabot befecskendezzük a borral vagy egy kis húslevessel, így többször is kilyukadunk.

2. Amíg a pulyka pihen, elkészítjük a tölteléket. A kenyeret apró darabokra vágjuk, és az olajon enyhén barnára sütjük. A kenyeret kicsit összetörjük, és meglocsoljuk egy pohár édes borral. lefoglaltuk.

3. Az egyik hagymát julienne csíkokra vágjuk, és az olajon aranybarnára és puhára sütjük. A kenyérhez adjuk.

4. Ugyanebben a hagymás olajon kicsit megdinszteljük az apróra vágott chorizót, majd az utolsó pillanatban hozzáadjuk a szintén apróra vágott sonkát. Adja hozzá ezt a hashót a kenyér-hagymás tésztához.

5. A főtt tojást és az olajbogyót külön-külön feldaraboljuk, és szintén a töltelékhez adjuk. A bohózatot kicsit sózzuk, borsozzuk, és jól kinyomkodva beletesszük a pulykába, és ügyelve arra, hogy lecsukáskor ne jöjjön ki. A pulykát mindkét végén jól átkötjük cérnával. Beboríthatjuk citrom- vagy hagymadarabokkal.

6. Egy serpenyőbe jó adag olajat teszünk, és közepes lángon mindkét oldalát megpirítjuk. Ez az eljárás lehetővé teszi, hogy a húst lezárjuk, hogy később ne veszítsen levet a sütőben.

7. A pulykát ezekkel a levekkel egy tepsibe tesszük, hozzáadjuk a hámozatlan fokhagymát és a felnegyedelt hagymát is. Kb. 180-200 fokon pár órát sütjük a pulykát. Adunk hozzá bort és konyakot, hogy ne száradjon ki. Az első órában célszerű alufóliával letakarni a serpenyőt, hogy a pulyka jól átsüljön anélkül, hogy túlságosan megbarnulna. Ezután eltávolítjuk a papírt, hogy a pulyka kívülről megpiruljon és ropogós legyen. Mindenesetre jó figyelni a pulykát, hogy szabályozza a sütő hőmérsékletét, és a madarat konyakkal és/vagy borral, illetve saját főzőlevével öntözze. A sütő aljára is tehetünk egy tál vizet, hogy páratartalmat hozzunk létre.

8. Ha kész a pulyka, kifaragjuk, a töltelékkel és a szósszal a főzőlével tálaljuk, amit a hagymával ledarálhatunk és leszűrjük.