A pástétomhoz hasonlóan a májhab is Finomabb ízű és krémesebb állagú, mivel vajat, tojásfehérjét és / vagy tejszínhabot tartalmaz.
Elkészítése során a csirke mellett használhatjuk a madarak, például a kacsa vagy a liba máját is. Fontos, hogy a zsigereket nagyon jól mossuk meg, ezen túlmenően az epét eltávolítjuk, és néhány órán át nagyon hideg vízben tartjuk a vér és a keserű íz megszüntetése érdekében.
hogy ízesítse a habot, Használhatunk olyan zöldségeket, fűszereket és likőröket, amelyek mindkettőnknek segítenek fél órán keresztül pácolni őket, és bevonni őket az elkészítésbe.
Hozzávalók: Miután a májat elkészítettük, ahogy jeleztük, jól megszárítjuk (akár pácoltuk, akár nem), és ízesítjük. Egy serpenyőbe tesszük őket egy csepegő olajjal, hogy enyhén megbarnuljanak. A belső tér legyen szaftos és gyengéd.
Miután elkészült, eltávolítjuk őket, és egy kis olajat tartunk a serpenyőből. Pároljuk meg az apróra vágott hagymát, amíg megpuhul. Ezután öntsön egy cseppet a macerálásból kapott folyadékkal, és csökkentse közepes lángra. Ezután ismét hozzáadjuk a májat és kb. 10 percig főzzük.
Ha a pirítós kihűlt, turmixgépben addig keverjük a májat a főzőlével, amíg homogén paszta nem lesz. Adjunk hozzá vajat és egy kevés tejszínhabot vagy hideg tejszínhabot, hogy a kívánt állagú legyen, amelynek sima és krémesnek kell lennie. Tálalás előtt a mousse-t jól fedett formában hűtőszekrényben legfeljebb fél órán át hűtsük le.
Kép: Étel és bor
