Filé mignon gombamártásban és roquefortban

Preparación

1. A bacon szeleteket a filék körvonalára fektetjük (maga a zsír magára tekerve tapad a szeletre). lefoglaltuk.

2. Az apróra vágott hagymát külön megdinszteljük olajon és kevés sóval, borssal. Amikor megpuhult, hozzáadjuk a gombát, és felmelegítjük, hogy minden levét kiengedje. Ezután ismét hozzáadjuk a bort, sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk főni, hogy az alkohol eltávozzon.

3. A filék mindkét oldalát megjelöljük, hogy kívülről jól megbarnuljanak, belül pedig tökéletesre süljenek. A végén csobbanunk.

4. Vegye ki a filé mignont a serpenyőből, és magában a zsírban párolja meg a lisztet, hogy színt kapjon és elveszítse nyers ízét. Hozzáadjuk a bor- és gombaszószt, hagyjuk besűrűsödni, és szűrőn vagy chinoise-on átpasszírozzuk.

5. A húst a csípős szósszal tálaljuk, ha jól akarjuk szedni. Ha inkább a készebb húst szeretjük, akkor a már leszűrt szószban hagyjuk mindkét oldalát pár percig főni.

6. Díszítsük morzsolt rokforttal.