A San Pancracio-ra való felvételen kívül a petrezselyem az egyik aromás gyógynövény, amelyet a konyhában használunk a legjobban (És ha nem, akkor szóljon róla Arguiñanónak). Zöld szósz, fokhagymás zsemlemorzsa, tenger gyümölcsei pörkölt, levesek ... Adunk néhány tippet, hogy petrezselymet tökéletes frissességben tartják, hogy élvezhessük annak különleges ízét és vidám színét.
1. Fagyasztó: A petrezselyem, akárcsak a vágott fű, romlik, ha sok napig hűtőszekrényben tartja. Emiatt, miután jól megmostuk és lecsöpögtettük, lefagyaszthatjuk. Háromféle módon lehet elkészíteni. Az egyik az egész friss petrezselyemágazat fagyasztása. Ily módon, amikor leolvasztjuk, két kézzel dörzsölve szétmorzsoljuk. A második az, hogy korábban felaprítjuk vagy felaprítjuk. Jobb petrezselymet fagyasztani kis mennyiségben (alumínium fólia vagy fagyasztótáska), mivel egyszer felolvasztjuk, mint minden ételt, nem lehet újra fagyasztani. És az utolsó és a legmeglepőbb, jégkockák formájában. Félig töltsük meg a jégtartály lyukait apróra vágott petrezselyemmel. Fedje le őket kevés hideg vízzel és fagyassza le. Tegyen kockákat a pörköltbe röviddel azelőtt, hogy félretenné.
2. Hűtés: Ha több napot egymás után szeretnénk használni, akkor a petrezselyem frissen tartásának legjobb módja az, ha nagyon széles üvegedénybe tesszük, szorosan lefedjük és hűtőszekrényben tároljuk. Természetesen fontos, hogy az üveg teljesen száraz legyen. A páratartalom befolyásolja a petrezselyem romlását, ezért valahányszor a leveleit használjuk, célszerű megtisztítani az üres gallyakat vagy azokat, amelyek nedvesek vagy hervadók.
3. Főtt: A főzés során a tapasztalatok azt mondják, hogy ideális az, ha a petrezselymet hozzáadjuk, amint eltávolítjuk a pörköltet vagy a mártást a tűzről. A hosszan tartó főzés miatt eltűnik az íze, ami sok más aromás gyógynövénynél előfordul.
4. Nyersen: A petrezselyem nagyon hasznos, hogy színt és ízt adjon a szószoknak. Jellegzetes aromájának és élénk zöldjének megőrzése érdekében a legjobb, ha a recept elkészítésekor apróra vágja. Amint olajba merül, vagy érintkezik a szósz nedvességével, a petrezselyem megkezdi az íze impregnálását.
Kép: Cucinasenzasenza, Askleamer
nagyon jó tippek! :)